Madforurening: Risici, årsager & sundhedsmæssige konsekvenser

Ifølge National Institutes of Health sygter 76 millioner amerikanere hvert år på grund af madforurening. Fødevarer kan forurenes af bakterier, virus og parasitter, og forurenet mad fører til sundhedsproblemer som feber, kvalme, opkastning, kramp og nogle gange endda død.

Årsager

Ifølge National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC) er bakteriel forurening den mest almindelige årsag til madforurening. Bakterier er til stede i de fleste råvarer som rødt kød, fisk og fjørkræ, samt æg, salat, spinat og tomater. Forurening kan opstå i processen med at dyrke, høste, behandle, sende eller tilberede fødevarer. NDDIC påpeger, at når tilberedt mad står ude i mere end to timer ved stuetemperatur, multiplicerer bakterierne sig hurtigt.

Typer og sundhedsproblemer

Almindelige madforureninger inkluderer Salmonella, Shigella, Campylobacter eller Escherichia coli (E. coli) O157:H7. Den mest almindelige form for forurening fra håndterede fødevarer er kalkivirus, også kaldet Norwalk-lignende virus. Campylobacter er en bakteriel patogen, der fører til feber, diarré og mavekramp. Det skyldes ofte forbrug af understegt kylling. Salmonella er en bakterie, der også ofte spredes ved at spise understegt kylling. E. coli er en bakteriel patogen, der kan forårsage midlertidig anæmi, massiv blødning, nyresvigt og til sidst død, hvis ikke behandlet.

Diagnose

Infektioner fra madforureninger diagnostiseres normalt ved at bruge laboratorietests til at identificere den specifikke patogen. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) diagnostiseres Campylobacter, Salmonella og E. coli, når en læge undersøger afføringsprøver og identificerer bakterierne. Andre parasitter identificeres ved at undersøge afføring i mikroskop. Virus er svære at diagnosticere på grund af deres lille størrelse, og kræver normalt test af afføringsprøve for genetisk markør. Nogle fødevaresmitte kræver specialiserede tests, der ikke er bredt tilgængelige.

Behandling

Flertallet af madforureningstilfælde behandles ved at øge væskeindtaget for at erstatte tabte væsker og næringsstoffer. I alvorlige tilfælde er indlæggelse nødvendig for at give patienter ernæringsmæssig og medicinsk terapi. I disse tilfælde forsøger læger at minimere potentialet for skade fra reduceret nyrefunktion. Dialysebehandling eller blodtransfusion kan være nødvendig for at hjælpe nyrene med at fungere normalt igen.

Forebyggelse

De fleste tilfælde af madforurening kan forebygges ved at tilberede mad til den korrekte temperatur for at dræbe potentielt skadelige bakterier. Ifølge NDDIC bør du gøre en række ting for at forebygge madforurening: køl fødevarer med det samme efter at du har spist dem; tilbered mad til korrekt temperatur – 63°C for okserøst og lam; 71°C for svinekød, hakket kalv og hakket oksekød; 74°C for hakket kylling og kalkun; og 82°C for hel kylling eller kalkun. For at forhindre krydskontamination, rens med det samme redskaber, pander, skærebrædder, knive og bordplader, du bruger til at håndtere råt kød. Vask dine hænder i mindst 20 sekunder med sæbe og varmt vand før og efter håndtering af råt kød, fjørkræ, fisk eller æg. Til sidst, opvarm altid tilberedt mad til mindst 74°C.