Yoghurtproduktion: De gode bakteriers rolle

Bakterier omdanner mælk til yoghurt gennem gæring. De levende bakterier i yoghurt giver i øvrigt fordele til folkene, der spiser det. De fleste yoghurtproduktionsprocesser starter med at opvarme mælk, derefter tilføjes to venlige bakterier: streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus eller endda kun én, Lactobacillus acidophilus-bakterien. Disse bakterier begynder at gære mælken ved at bruge mælkesukkeret, eller laktose, som deres energikilde. I processen med at gøre det producerer bakterierne syrer, som er det, der giver yoghurt sin charakteristiske smag.

Historie

Skabelsen af mælkesyre under gæringsprocessen er det, der giver yoghurt sin sure smag. Der er spekulationer om, at den første yoghurt blev skabt ved et uheld, da mælk blev ladet i solen, måske i en gedepose, og gær. Langt fra at være forgævet, var det resulterende produkt en lækker mad. Mælkesyren i yoghurt forbedrer dets mikrobiologiske stabilitet og produktets sikkerhed.

Mennesker begyndte sandsynligvis at lave og spise yoghurt så tidligt som 2500 f.Kr. Yoghurt blev fundet mest i Indien, Asien og sydlige og centrale Europa indtil nylig. Yoghurt blev ikke kommercialt produceret før 20. århundrede. Tilføjelsen af frugt og forskellige smagsvarianter ændrede den traditionelt sure smag, og yoghurt blev mere populær. Men mens nogle folk spiser yoghurt nu for smagen, er andre interesseret i de potentielle sundhedsfordele ved at forbruge levende, gavnlige bakterier.

Processen

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus og Lactobacillus acidophilus er alle levende bakterier. Disse bakterier gør arbejdet med at omdanne mælk til yoghurt ved at gære mælken og producere syrer i processen.

"De syrer, de producerer som endelprodukter af deres stofskifte (affald) gjør mælkeproteinet og giver også den sure smag til yoghurt," skrev en molekylærbiolog, identificeret som vanhoeck, i en artikel på Argonne National Laboratorys Newton-websted.

Bakterier

De syrer, der skabes af de venlige bakterier, der gærer mælken, hjælper med at bremse væksten af uvenlige bakterier i yoghurt. Desuden siger molekylærbiologer, at de venlige bakterier fortsætter med at være levende i yoghurt. De sunde pattedyrs tarmer har venlige, eller probiotiske bakterier, såsom de levende bakterier fundet i yoghurt. Og mange mennesker tror, at at forbruge yoghurt med levende, venlige bakterier har sundhedsfordele.

Yoghurt

Mange mennesker tror, at der er sundhedsfordele ved at forbruge yoghurt, og nogle studier understøtter det.

"Yoghurt, defineret som produktet af mælkegæring af Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus, har en lang historie af gavnlig indvirkning på menneskers velvære," skrev forfatterne af en studie med titlen "Survival of Yogurt Bacteria in the Human Gut", udgivet i American Society of Microbiology. I den studie, ved brug af kommerciel yoghurt, fandt forskere bevis for, at de levende, gavnlige bakterier i yoghurt overlevede i folks tarmsystemer. Så at forbruge yoghurt kunne hjælpe mennesker.

Nogle siger, at at spise yoghurt med levende kulturer fremmer væksten af venlige bakterier i tyktarmen, derved hjælper med at forbedre immunsystemet, forebygge sygdom og understøtte den korrekte funktion af fordøjelsessystemet. Nogle medicinske fagfolk bruger yoghurt til at kontrollere antibiotikarelateret, eller bakteriel, diaré, eller til at gendanne balance efter en kur antibiotika dræber nogle af de venlige bakterier i fordøjelsestrakten. At spise yoghurt kan også hjælpe laktoseintolerante mennesker med at fordøje mælk. For at få de fordele, søg efter ordene "levende og aktive kulturer" på yoghurtmærkaten.