Fruktose: Egenskaber, Kilder og Rolle i Mad

Fruktose er et kulhydrat, der giver mange fødevarer deres søde smagsoplevelser. Det er også et monosakcharid eller et enkelt sukker. Kombineret med glukose danner det disakcharidet sukrose, også kendt som bordssukker. Det kan købes i supermarkedet som krystallinsk fruktose og i høj-fruktose majs-sirup.

Fruktose Molekylet

Fruktose forekommer også i honning.

Fruktose er et naturligt forekommende enkelt sukker fundet i frugter og honning. Glukose, fruktose og galactose er isomerer af hinanden. Det betyder, at de har samme molekylære formel C6H12O6. Med andre ord har de 6 carbon, 12 hydrogen og 6 ilt. De har en molekylær vægt på 180 atomare masse-enheder (amu), men de adskiller sig i deres molekylære struktur.

Fruktose Struktur

Fruktose har en femkantet form ligesom disse objekter.

Mens glukose og galactose danner en sekskantet ring, danner fruktose en femkanten ring. Den er formet som en femkant. På grund af de strukturelle forskelle metaboliserer kroppen molekylerne forskelligt. For eksempel har kroppen brug for insulin for at bruge glukose, men ikke fruktose. Også fodrer glukose hjernen, men hjernen kan ikke bruge fruktose.

Kostmæssige Overvejelser

Den kemiske struktur af glukose og galactose danner en sekskant.

Fødevareproducenter begyndte at tilføje høj-fruktose majs-sirup til fødevareprodukter i 1970'erne. Ifølge Mayo Clinic og Diabetes Health-webstedet har den øgede brug af fruktose i kosten negative implikationer for vægttoag og diabetes. En studie i "Cancer Research" i august 2010 viste, at pankreas-kræftceller trivede på fruktose. Forskere mener, at denne opdagelse kan hjælpe med at kontrollere kræft gennem regulering af kostmæssigt indtag af fruktose.