Fruktoes: Struktur, typer (Alpha & Beta) og egenskaber

Fruktoes er et naturligt sukker/kulhydrat almindeligt fundet i frugter. Fruktoes er kendt som et monosacharid, ketose-sukker og reducerende sukker.

Ringstrukturer

Fruktoes har en fem-punkts ring bestående af fire karbonatomer og et iltatom. Ringen lukkes af -OH (hydroxid) gruppen placeret på carbon-5.

Alpha vs. Beta fruktoes

Der findes to fruktoes-strukturer, alpha og beta. Den eneste skelnefaktor mellem de to er placeringen mellem -OH og -CH2OH positionen på carbon-2.

Fruktoes vs. Glukose

Både fruktoes og glukose er monosacharider, der kombineres til at danne disacharid-sukkeren sukrose. I modsætning til fruktoes har glukose seks positioner i sin ring frem for fem.

3D-struktur

Den tredimensionale struktur af fruktoes er i en stolpekonformation.

Fruktoes' tilstedeværelse

Fruktoes findes mest i kilder som frugt, honning og high fructose corn syrup. Bier udvinder typisk sukrose fra pollen og bryder det ned til fruktoes til honning.