Gjærekstrakt: Hvad det er, fordele og fødevarekilder

Hvad er gjærekstrakt?

Gjærekstrakt fremstilles ved autolyse (selvfordøjelse) af bagergjær, stoppet med varme. Resultatet er et vandopløseligt, tørret ekstrakt, der forstærker smag (umami) i saltige retter.

Almindelige anvendelser

Saucer og brune saucer

Tilføjes færdigblandinger og bouillon for at forbedre kødsmag og smagsdybde.

Ost

Forstærker ostesmag i ris/pasta-blandinger, ostekiks, bakværk (ostehorn, ostebrød).

Madspreads

Vegemite, Marmite – brune, salte pastaer lavet af gjærekstrakt med grøntsager/krydderier. Populære i UK, NZ, AU.

Andre fødevarer

Supper, snacks, krydderiblandinger, morgenmadscerealer, bakværk. Ingredienslisten angiver "gjærekstrakt" eller "autolyseret gjær".

Bemærk: Gjærekstrakt er en naturlig smagsforstærker, ikke en kunstig tilsætningsstof.