Maissirup med Højt Fruktsukkerindhold: Afsløring af Myter & Adskillelse af Fakt fra Fiktion

Da fedme-rater stiger globalt, vender ernæringsforskere, politikere og bekymrede forældre sig mod og skylder diæt og usunde livsstilsvaner for epidemien. Maissirup med højt fruktsukkerindhold (HFCS) har stået i skarp fokus som en af de primære årsager til fedme siden 2004, da forskere i North Carolina hyppoteserede et link mellem stigningen i forbrug af HFCS og stigningen i fedme i USA. Dette og andre myter er sidenhen afsløret.

Myte 1: HFCS Har Flere Kalorier End Sukker

Sukker og HFCS er næsten identiske i sammensætning: sukker er 50 % glukose og 50 % fruktose, mens maissirup kan være hvor som helst fra 42 til 55 % fruktose med resten som glukose. Begge er kulhydrater og som sådanne indeholder de samme mængde kalorier som de fleste kulhydrater: ca. fire per gram. Realiteten er, at HFCS ikke er mere fedtgørende end almindeligt bordssukker.

Myte 2: HFCS Fører til Fedme

Selvfølgelig kan enhver diæt for høj i sukker, fedt og kalorier bidrage til fedme, men at forbruge HFCS øger ikke risikoen. Ernæringsforsker Marion Nestle skrev, at amerikanere forbruget ca. 60 pund HFCS per capita i 2006. Det er volumen, ikke det faktum, at det var HFCS, som Nestle tilskriver stigende fedme: hvis amerikanere spiste 60 pund sukker per capita, ville fedme eksistere med samme alarmende rate. Per 2011 fandtes der ingen peer-reviewed videnskabelige studier, der succesfuldt linker moderat forbrug af HFCS til fedme-epidemien.

Myte 3: Kroppen Metaboliserer HFCS Forskelligt End Sukker

Kroppen har intet problem med at metabolisere HFCS, og det blokerer ikke evnen til at føle mæthed, som en myte hævder. En studie udført af videnskabsmænd i Nederlandene i 2007 viste, at drikkevarer sødet med sukker, HFCS og 1 % mælk alle havde lignende effekter på mæthed hos de, der forbruget dem. En lignende studie fra University of Toronto i 2007 fandt, at løsninger med HFCS havde lignende kortvarige fysiologiske og psykologiske effekter på mæthed og appetit som de med sukker eller lige dele glukose og fruktose.

Myte 4: HFCS Bruges I Stedet for Sukker

Mens HFCS fungerer som sødemiddel, bruges det ikke altid i fødevarer og drikkevarer udelukkende som sådan. Det bruges i bagværker til at skabe den appetitvækkende gyldenbrune skorpe og forbedre smagen af frugtfyld, reducerer fryseskader på indfryste frugter og grøntsager, og bevarer holdbarheden af sodavand og drikkevarer ved at balancere syregrad og bevare smagen. Det bruges ikke som et domestisk erstatningsmiddel for importeret sukker.

Myte 5: HFCS Er Naturligt

De fleste myter omkring HFCS spredes af dem, der hævder, at maissirup er usundt og skadeligt. Men dem, der understøtter brugen af HFCS, er ikke uskyldige i at spredde falske oplysninger. Corn Refiners Association begyndte at sende reklamer i 2008, der afslørede myter om HFCS, mens de påstod, at fordi det kommer fra mais, er det et naturligt produkt. Michael Jacobson, direktør for Center for Science in the Public Interest, sagde, at dette simpelthen ikke er sandt i en Time Magazine artikel fra 2008. Jacobson siger, at HFCS starter som maisstivelse, men nedbrydes og bearbejdes gennem brug af enzymer, indtil det bliver HFCS. Det er ikke et produkt, der opstår i naturen. Jacobson adresserer dog, at det stadig er næringmæssigt identisk med bordssukker.