Guar Gum: Forbedring af Tekstur og Stabilitet i Sojaprodukter & Mad

Guar gum er en ingrediens, der ofte dukker op på fødevaremærkninger; dog ved de fleste mennesker ikke, hvilke egenskaber det tilføjer mad. Guar gum er fundet at have sundhedsfordeler, herunder hjælp til fordøjelse, og det tjener også som en fødevarestykkelse, for at forhindre krystaldannelse, og for at forbedre stabiliteten og udseendet af væsker som salatsovs. Guar gum er populært i glutenfri bagning på grund af disse samme egenskaber.

Rolle

Guar gum har flere anvendelser i fødevarabaserede produkter, men det bruges primært til at tilføje tykkelse til ting som dressinger, yoghurtter, kager og andre varer, der kan blive for flydende, når de tilberedes hjemme. Mange virksomheder bruger guar gum i varer, der sælges i supermarkeder, fordi gummen forhindrer væsker i at separere, og også fordi guar gum ikke let brydes ned under varme eller kolde forhold.

I Is

Tilføjelse af guar gum til hauset is giver det en mere cremet tekstur.

Guar gum er et populært tilsetningsstoffer til is, fordi det kan hjælpe med at bevare teksten. Når det tilføjes hauset is af enhver art, vil guar gum give det også en glat og cremet tekstur. Udover at give tekstur, vil det også forhindre iskrystaller. Det vil tillade, at isen holdes i fryseren i en meget længere periode. For meget guar gum vil dog få isen til at blive for cremet. Mindre er mere er en god tommelfingerregel, når man bruger guar gum på denne måde.

I Bagning

Guar gum bruges af dem med hvedeallergi til at virke som et tykkelsesmiddel i stedet for mel. Guar gum har den ekstra fordel ved ikke at være et majsprodukt, hvilket gør det til et populært valg blandt dem med majsallergi. Tilføjelsen af gummen til en bagning-opskrift vil give dejen en tykkere kvalitet. Brug af guar gum, i modsætning til andre gum-valg, kan også skabe en tættere dej, i modsætning til en dej, der er let og luftig.

I Dip

I en sojabaseret dip vil guar gum virke som et tykkelsesmiddel og vil også tjene til at forhindre vand og olie fra at separere fra andre ingredienser. Når en pakke dip er blevet åbnet, og noget af indholdet fjernet, kan visse andre bindemidler bryde adskilt, hvilket forårsager separation. Guar gum forhindrer dette fra at ske og hjælper med at opretholde dipens oprindelige konsistens.

Smag

Selvom guar gum normalt rapporteres at være smagsløst, finder visse mennesker, at det tilføjer en bønne-lignende smag, især når det bruges i store mængder. For at undgå denne smag kan du tilføje mindre guar gum, eller du kan parre guar gum med et andet tykkelsesmiddel som xanthan gum.