Boksede vs. friske grøntsager: Hvad er mest næringstyngde?

Friske grøntsager

Det, der kaldes "friske" grøntsager, er måske ikke så friske, som det ser ud. En gang en frugt eller grøntsag er plukket, gennemgår den en proces af opbevaring og afsendelse, hvor den taber en betydelig del af sin næringsværdi.

Boksede grøntsager

Boksede grøntsager, derimod, pakkes generelt kun timer efter, at de er plukket. Boksningsprocessen kræver høje temperaturer, der bevarer farveparten af fødevarets næringsstoffer. Food and Drug Administration siger, at "[n]år grøntsager håndteres korrekt og bokses hurtigt efter høst, kan de være mere næringstyngde end friske grøntsager solgt i butikker."

Næringsstoffer tabt i boksningsprocessen

Det sagt, er der nogle mindre ulemper ved at købe boksede varer frem for friske. En studie udført af studerende ved University of California viste, at boksede grøntsager oplever et betydeligt tab af thiamin, B6 og riboflavin, tre essentielle B-vitaminer.

Natrium-niveauer

Udover dette er boksede fødevarer berømte for deres relativt høje natriumindhold. Frysede frugter og grøntsager giver dog næringstværdi sammenlignelig med boksede fødevarer, uden de høje natriumniveauer.

Konklusion

Selvfølgelig er friske frugter og grøntsager lige fra haven eller lokale bonde-markedet de mest næringstyngde af alle grøntsagsmuligheder. Men for dem uden tid eller midler til at dyrke grøntsager, kan boksede eller frysede produkter være værd at overveje.