Forstå lipider: Egenskaber, typer og kemiske karakteristika

Begrebet "lipider" beskriver forbindelser såsom fedt, voks, fosfolipider, olier og andre lignende forbindelser. Alle lipider har lignende egenskaber, fordi de alle er molekyler lavet af de samme grundstoffer med lignende kemiske strukturer, men strukturerne og egenskaber varierer lidt.

Kemiske egenskaber

Lipider er hydrophobe, hvilket betyder, at de afviser vand eller ikke opløser sig i vand. Halen af alle lipid-molekyler er hydrophob, mens hovedet af nogle lipid-molekyler, som fosfolipider og fedtsyrer, er hydrofile, eller vandelskerende. Fordi de lipider har to modsatte ender med forskellig polaritet, er de ikke-polaire, mens vand er polar. Det forklarer, hvorfor, når en olie eller fedt tilføjes vand, det ikke blander sig, og du kan synligt se de forskellige løsninger.

Energi

Mange typer lipider, såsom olier, mættede fedtsyrer og andre, findes i fødevarer. Hvert gram spist leverer ni kalorier energi for det menneskelige legeme. Indtagelse af flere lipider end nødvendigt af kroppen, især mættede og hydrogenerede fedtsyrer, kan resultere i fedtopladning og føre til sundhedsproblemer såsom højt cholesterol.

Organiske forbindelser

Alle lipider er organiske forbindelser, hvilket betyder, at de alle indeholder carbon i deres kemiske sammensætning. Strukturen og den kemiske binding af carbon-atomerne skelner mellem de forskellige typer lipid-molekyler, hvilket giver hvert lipid en lidt forskellig egenskab. For eksempel er fedtsyrer, der har mange hydrogen-bindinger, kaldet hydrogenerede fedtsyrer, ofte faste ved stuetemperatur, mens fedtsyrer med flere dobbelte bindinger mellem carbonerne og færre hydrogen-bindinger ofte er flydende ved stuetemperatur.