Maksimer næringstoffer: Ekspert-tips til at bevare vitaminer i mad

Hvorfor det betyder noget

Du får de fleste vitaminer/mineraler ved at spise rette blandinger af frugt, grøntsager, mejeri. Men forkert håndtering ødelægger næringsstoffer. Vandopløselige vitaminer (C, folat) er sårbare (Univ. of Kentucky). God madomsorg = god kropsomsorg.

Hvad du har brug for

• Køleskab

5 trin til maksimal næringstilstand

1. Køb modne, hele frugt/grønt. Undgå forskåret (Baylor College of Medicine). Køb kun til nært fremtidigt forbrug – forrådner hurtigt. Tjek mejeri-udløbsdatoer.
2. Opbevar i køleskab. To skuffe: en til frugt, en til grønt. Juster indstillinger. Luk mejeri tæt – riboflavin nedbrydes af lys (Univ. Kentucky).
3. Vask før beredning – men IKKE våd i lang tid. Undgå at skæle/skære unødvendigt – ilt nedbryder vitaminer hurtigere. Skallen indeholder ofte mange vitaminer.
4. Vælg korteste tilberedningsmetode. Mikroovn / dampning > kogning. Dypstegning ødelægger vitaminer (Baylor College).
5. Køl restmader. Reducerer madforgiftning og bevarer vitaminer. Spis inden for få dage.