Krydderier på at forebygge Bakterier

Det er ingen tilfældighed , at de mest potente krydderier såsom chili, karryretter og hvidløg , synes at have udviklet sig i lande med varmt klima . To Cornell University forskere , Jennifer Fakturering og Paul Sherman, tog et nærmere kig på sammenhængen mellem fyrig krydderier og deres evne til at bekæmpe mad fordærv. Deres resultater bekræftede, at krydderier gøre bekæmpe bakterier og andre fødevarer patogener, medvirker til at sikre sundheden for mennesker i varmere klimaer. Some Like It Hot ... for a Reason

Som rapporteret af Jane Brody i en New York Times artikel , Cornell Forskerne opdagede, at krydderierne mest begunstiget af dem, der bor i varmere himmelstrøg spærret fra 75 procent til 100 procent af alle vækst i bakterier, mod hvilke de blev testet. Tilbyder nærmere på deres resultater , Susheela Raghavan , forfatter til "Håndbog af krydderier, Krydderier og aromastoffer, " rapporterer, at Fakturering og Sherman opdagede, at allehånde, hvidløg , løg og oregano dræbt alle bakterier , over for hvilket de var tested.Slightly mindre effektiv blev kanel , spidskommen, estragon og timian , som formåede at banke omkring 80 procent af alle bakterier. Overraskende, chili arbejdede mod kun 75 procent af bakterierne i testprocessen . Vejen ned omfanget af effektivitet , ifølge Raghavan var anis , sort peber, selleri frø , ingefær og hvid peber , der dræbte kun 25 procent af de testede bakterier.
High Value Placeret på Spices

i en artikel fra online Health Library of Fort Hoods Carl R. Darnall Army Medical Center , skriver Lynn Tripp der i det 16. og 17. århundrede , disse eksotiske krydderier " var så svært at skaffe , at handel af krydderier kørte verdens økonomi meget som olie gør i dag. " I " Tastes of Paradise, " hans sociale historie af krydderier, Wolfgang Schivelbusch rapporterer, at middelalderens europæiske familier med højere socioøkonomisk status anvendte sorten af deres krydderi bedrifter som en indikator for deres rang i samfundet.

antimikrobielle egenskaber

chronicling undersøgelse foretaget af Fakturering og Sherman, Tripp rapporterer, at forskerne gennemsøgt gennem de traditionelle kogebøger fra 36 lande søger at identificere de krydderier mest udbredte i kød -baserede opskrifter. De pegede 43 krydderier , der passer regningen . Fakturering og Sherman derefter foretog yderligere undersøgelser i et forsøg på at fastslå, hvilke , om nogen, af disse krydderier havde antimikrobielle egenskaber og dermed kan bruges til at bekæmpe fordærv i retter , der indeholdt kød , fjerkræ eller fish.The Cornell forskerne var i stand til at bekræfte , at 30 af de 43 krydderier undersøgte var effektive til en vis grad mod bakterier i forbindelse med fødevarer fordærv. De observerede også, at nogle af de undersøgte krydderier var mere effektive , når de anvendes i kombination med andre krydderier. Tripp tyder på, at det kan kaste lys over udviklingen af sådanne spice kombinationer som chili og karry pulver , som begge består af flere krydderier .
Hoteltilbud