Fødevareskonserveringsmidler: Fordele, typer og sikkerhed

Rolle

Konserveringsmidler forlænger holdbarhed ved at hæmme mikroorganismer og reducere oxidation (modneringshæmning). De kan ikke erstatte sterilisering. Tilstrækkeligt fryst, tørret, dåset eller syltet mad behøver ikke tilsatte midler.

Typer

• Naturlige: Salt, sukker, eddike, alkohol, citronsyre, ascorbinsyre.
• Kemiske: Sulfitter, nitritter, benzoater, sorbater.
• Antimikrobielle: Forhindrer skimmel/bakterier.
• Antioksidanter: Forhindrer farveforandring og ransiditet.

Regulering (USA)

Federal Food, Drug and Cosmetic Act: Skal være sikre, mærket korrekt, anvendt til tilsigtet formål. Må ikke maske dårlig kvalitet.

Sikkerhed

Nogle kemiske midler har bivirkninger: Benzoater/sulfitter → allergier. Butylater → lever/nyre/højt blodtryk. BHA → kræft/leversygdom.