Forståelse af fedtstoffer: Typer, sundhedsmæssige konsekvenser & kostanbefalinger

Med fedme på et altidshøj, sammen med de tilhørende trusler fra type 2 diabetes og hjerte-sygdomme, begrænser flere mennesker mængden af fedt i deres diæter. Eksperter anbefaler at begrænse fedtindtaget til 20 til 35 procent af samlede forbrugte kalorier. Ved ni kalorier per gram har fedtstoffer mere end dobbelt så mange kalorier som findes i andre fødevarer, men ikke alle fedtstoffer er skabt lige. En sund kost inkluderer fødevarer, der indeholder moderate mængder gode fedtstoffer og kun mindre mængder dårlige fedtstoffer.

Mættede fedtstoffer

Mættede fedtstoffer, der normalt stammer fra dyrebaserede fødevarer, anses for dårlige fedtstoffer, fordi de hæver det samlede kolesterolniveau. Fødevarer, der indeholder betydelige mængder mættede fedtstoffer, inkluderer oksebøf, hamburgere, pizza, pølser, hotdogs, smør, bacon, fryingmargarin og fuldfedte mejeriprodukter som ost, fløde og sødmælk. Mættede fedtstoffer og transfedter kaldes ofte faste fedtstoffer, fordi de er faste ved stuetemperatur.

Transfedter

Nogle transfedter forekommer naturligt i fødevarer, især dem fra dyr, men de fleste er umættede fedtstoffer, der er blevet processeret for nemmere tilberedning og længere holdbarhed. Næringsmærkninger på pakkede fødevarer viser typisk transfedter som "delvis hydrogeniserede" planteolier. Ligesom mættede fedtstoffer anses transfedter for et dårligt fedt. De hæver dårlige kolesterolniveauer og sænker gode kolesterolniveauer, hvilket kan forstoppe arterier og bidrage til hjerte-sygdomme. Dybstegte fødevarer som pomfritter, donuts og kager kan indeholde transfedter, ligesom margarin og mange præpakkerede fødevarer, frosne retter, tørrede saucemikser, chips og pakket bagværk.

Enkelumættede fedtstoffer

Et moderat indtag af enkelumættede fedtstoffer kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauer, derved også at sænke risikoen for hjerte-sygdomme og type 2 diabetes. Disse "gode" fedtstoffer findes naturligt i flere fødevarer, herunder olivenød, rapsolie og jordnøddeolie, såvel som avocado, fjærkræ, nødder og frø. Normalt flydende ved stuetemperatur, begynder enkelumættede fedtstoffer at hærde, når de køles.

Flerumættede fedtstoffer

Så kaldet, fordi molekylet indeholder mere end ét umættet carbon, udgør flerumættede fedtstoffer en anden kategori af "gode" fedtstoffer, der hjælper med at sænke kolesterolniveauer. Fødevarer, der indeholder disse fedtstoffer, inkluderer fjærkræ, nødder, frø og planteolier som safflower, majs, hørfrø, solsikke og sojaolier. Mest signifikante af de flerumættede fedtstoffer er omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som findes i hørfrø, valnødder og fed fisk som laks, tun, ørred, sild og makrel. Omega-olier fremmer hjernefunktion og sund celleudvikling. Flerumættede fedtstoffer, i modsætning til enkelumættede fedtstoffer, forbliver altid flydende.