Skadede kartofler: Er de sikre at spise? Forstå kartofleskader

Kartofler er en vigtig basisgrøde. De er rige på komplekse kulhydrater og en nærliggende tilføjelse til enhver kost. Kartoffelskal er megetfølsomme og utsatte for skader i alle stadier af høst og eksport. Skadede kartofler kan enten være et tegn på simple overfladeblemmer eller nogue mere alvorligt. Udfør en kort visuell undersøgelse af knolden for at afgøre, om en kartoffel er egnet til forbrug, før du tilbereder måltider.

Overfladeblemmer og mindre spirer

Undersøg din kartoffel for at bestemme, om den har nogen fejl på skallen. Simple skader, der let kan fjernes med enden af en skæler eller kniv, er generelt uvæsentlige. Fjern disse områder under madlavningen for at undgå en bitter smag. Kartofler, der har ligget ude i en længere periode, kan udvikle "øjne" på overfladen af deres skall. Disse mindre spirer eller hulrum bør også fjernes fra skallen under tilberedningen.

Sorte pletter (Blackspot)

Sorte pletter opstår, når kartofler, der opbevares i varmt, tørt jordforhold, håndteres groft under høst eller eksport. Det skadede væv er synligt som en mørk grå eller sort plet på kartoflens indre kød. Sorte pletter er ikke synlige på skallen, men kun opdageelige, efter kartofflen er skåret. Tidlig stadie af sorte pletter kan skæres væk under tilberedningen. Kartofler med sent udviklede sorte pletter bør smides væk.

Grønne pletter

Grønne pletter på kartoffelens overflade er faktisk klorofyl, der er udviklet på knolden som følge af overudsættelse for lys. Overudsættelsen for lys udløser en naturlig giftstof i kartofler, der hedder solanin. Solanin er en giftstof, som kartofflen bruger til at beskytte sig mod svamp og skadedyr. Undgå grønne pletter på kartofler ved at opbevare dem i et køligt, svagt belyst sted. Selvom en person ville skulle indtage meget store mængder af disse grønne pletter for at lide af solanin-forgiftning, anbefales det altid at skære pletterne væk for at undgå den bitre smag af giftstoffet.

Fusarium tørrgnidning

Krumpede brune eller sorte pletter på kartofler, der normalt er tørre og løber gennem knoldens indre kød, kan udvikle sig som følge af skade eller overdreven skader. Se efter synligt mørke, indskrumpede områder på skallen og indre hulrum inde i kartofflen for at bestemme, om tørrgnidning er udviklet. Kartofler, der lider af Fusarium tørrgnidning, er høje i trichothecen-giftstoffer og er meget farlige. Tørrgnidede kartofler bør adskilles fra alle andre gennemsnitlige og smides væk.