Fødevarer rige på mælkesyre: Kilder og fordøjelse

Hvad er mælkesyre?

Mælkesyre dannes ved naturlig gæring og findes især i mejeriprodukter. Kroppen producerer lactase til at bryde det ned. Lav lactaseproduktion giver lactoseintolerans.

Mejeriprodukter

Mælk (især kondenseret og fordampet), ost (sværs, cheddar, amerikansk, blå), is, flødeost, sur fløde – alle har højt indhold.

Syltede varer

Mælkesyre forhindrer fordærvelse i syltede oliven, løg og andre grøntsager. Ofte fundet i varer syltet i brine.

Brødprodukter

Surdej indeholder mælkesyre dannet ved naturlig gæring, hvilket giver det karakteristiske smag. Findes i surdejsbrød, biscuits, pandekager og cookies.