Kartofler: Næringsfordele, typer & tilberedning

Kartofler – et årligt staplefood

Kartofler er en spiselig, stivelsesrig afgrøde tilgængelig hele året. De leverer de fleste vitaminer og mineraler, der er essentielle for god ernæring, med undtagelse af vitamin A og vitamin D. Flere typer findes, men rund hvid er mest populær. Mange serveringsmåder: bagning, mashing. Skindet tilbyder flest næringstoffer og er kilde til kostfibre. En middelstor kartoffel = 1 portion (svarer til en hånd).

Kalorier

En middelstor kartoffel har 110 kalorier og 0 kalorier fra fedt. En lille mængde mættet, enkelumættet og flerumættet fedt er til stede, men kun i niveauer under 0,09 g.

Stivelse

Selvom kartofler er en grøntsag, tæller de som en stivelse-portion under USDA Fødevarepyramiden. En portion indeholder 26 g kulhydrater (~9 % DV ved 2000 kcal). Derudover: 2 g kostfibre og 1 g sukker.

Kolesterol og protein

Kartofler er et hjerte-sunt fødevarer, og hvis tilberedt uden tilbehør og salt, indeholder de 0 mg kolesterol. Grøntsagen indeholder kun 3 g protein.

Vitaminer og mineraler

Kartofler er en udmærket kilde til vitamin C (20 mg = 33 % DV). Desuden 19 % DV vitamin B6. Thiamin, riboflavin, niacin til stede i niveauer under 10 %. Jernindhold er betydeligt: 1,8 mg = 14 % DV. Fosfor og kalium er også essentielle mineraler – kartofflen leverer 9 % af hver.

Advarsel

Aldrig spis forrådne kartofler, der har farvet grønt under skindet. Hvis spirer er til stede på ydersiden, fjern dem før tilberedning og kog grundigt. Søg straks lægehjælp, hvis enten en forrådn kartoffel eller spirerne forbruges – de er giftige. National Capital Poison Center: 1-800-222-1222 (24/7).