Uheldig gluten-eksponering: Hvad man skal gøre & hvad man skal forvente

Introduktion

Det er i øjeblikket estimeret, at 8 % af USAs befolkning lider af glutenintolerans, og ca. 15 til 25 % af forbrugerne leder efter glutenfrie produkter. Dette inkluderer dem, der udforsker en glutenfri kost af ikke-medicinske årsager. Cøliaki, der forekommer hos ca. 1 % af befolkningen, er den mest alvorlige form for glutenintolerans og kræver en glutenfri kost. Dem, der lider af andre former for glutenintolerans, som non-cøliak glutenfølsomhed, vil også finde en glutenfri kost meget gavnlig for deres sundhed.

Glutenintolerans og cøliaki: Hvad er forskellen?

Alle former for glutenintolerans udløser et sæt symptomer, som mest almindeligt inkluderer gastrointestinale forstyrrelser.

Cøliaki er senest beskrevet som en autoimmun respons, der forekommer hos genetisk prædisponerede individer og producerer langsigtet skade på tyndtarmen. På den anden side er non-cøliak glutenfølsomhed ikke en autoimmun respons; derfor er tyndtarmen fri for enhver langsigtet skade. I begge disse forstyrrelser forbliver udelukkelse af glutenholdige korn fra kosten den eneste tilgængelige behandling. I alle former for glutenintolerans udløser spising af gluten et varierende sæt af fysiologiske symptomer.

Kend symptomerne på glutenintolerans

Nogle symptomer er ikke så let knyttet til glutenintolerans.

Selv at forbruge en meget lille mængde gluten kan gøre nogen, der bør følge en glutenfri kost, meget syg. I modsætning til en anafylaktisk reaktion på et allergenisk fødevarer, må en reaktion på gluten måske ikke ske med det samme og kan variere baseret på individets alder, køn og varigheden og omfanget af sygdommen. Diaré, forstoppelse, blæst, mavepine og opkastning er almindelige reaktioner, nogen med glutenintolerans kan udvikle, når de spiser gluten. Svaghed, vægttab, træthed, hovedpine, ledsmerter, "tåget hjerne" og benumning er også almindelige, men mindre identificerbare symptomer. Visse tilstande som ufrugtbarhed, irriterbar tyktarmsygdom, pubertetsforsinkelse, og folat, zink og jernmangel på grund af atypiske former for glutenintolerans kunne også udvikle sig.

Langsigtede effekter

Gluten-relaterede forstyrrelser kan også resultere i forskellige langsigtede effekter, for eksempel en øget risiko for andre autoimmunesygdomme, som revmatisk ledbetændelse, systemisk lupus, psoriasis og kardiomyopati. Ubehandlet cøliaki har også været forbundet med en øget incidens af tyndtarm-maligniteter, adenocarcinomer og enteropati-associeret T-celle-lymfom. Derfor er en glutenfri kost en instrumental del af at reducere, hvis ikke eliminere, forekomsten af symptomer relateret til glutenintolerans og deres langsigtede effekter.

Hvad er en glutenfri kost?

Brun ris, quinoa og hirse er flere eksempler på glutenfrie fuldkorn.

En glutenfri kost er fri for alle glutenholdige korn – hvede, rug og byg – og forbliver guldstandarden for behandling af glutenintolerans. Havre, selvom de naturligt er fri for gluten, bør også elimineres i en glutenfri kost, medmindre produkter er markeret som "certificeret glutenfri." Det skyldes, at de har en høj risiko for glutenkontamination under bearbejdning. Til trods for de positive effekter af en glutenfri kost på sundheden for dem med glutenintolerans andre påståede sundhedsfordele for glutenfri spise, findes der ingen publiceret evidens til at understøtte dets positive effekter på den generelle befolkning. Derfor bør en glutenfri kost kun følges, når det er medicinsk nødvendigt.