Flydende vs. pulver lecithin

Opbygning

Lecithin fra sojaolie-ekstraktion: Fraktion der er delvis olie-/vandopløselig. Indeholder fosfolipider (hovedgruppe vandopløselig, hale olieagtig).

Fosfolipider i cellemembraner

Danner dobbeltlag: Olie-haler indad, vandopløselige hoveder udad.

Hovedkomponenter

Phosphatidylcholin (hoved), phosphatidethanolamin, -serin, -inositol, -syre. Varierer mellem produkter.

Sundhedsfordele

Phosphatidylcholin → cholin (vigtig neurotransmitter). Vigtigt for cellemembraner og neurologiske processer.

Flydende vs. pulver

• Flydende lecithin (olie): Indeholder glycophospholipider (fosfolipid + glukose). 20-30% fedt.
• Pulver/granulat: Kun fosfolipider, <10% fedt.