Lammekarry i trykkogere: Mørt kød og dyb smag på under en time

Lammekarry (sydafrikansk/indisk inspireret) bliver perfekt i trykkogere: kødet møres hurtigt og suger krydderierne op. Ca. 1 time totalt, 6–8 portioner.

Ingredienser (udvalgt)

• 2 kg lammekoteletter (1 cm tern)
• 1 stor hvidløg, 3 spsk. olie, 3 spsk. hvidløg, 2 spsk. ingefær
• 4 spsk. tomatpasta, 2 spsk. koriander, 1 tsk. spidskommen, 2 tsk. garam masala, 1 tsk. hvidløgspulver, ¼ tsk. gurkemeje, 1 tsk. salt, ½ tsk. cayenne
• ⅓ kop hvidvin, ⅓ kop yoghurt, 1 tsk. tørret fenugreek, ⅓ kop frisk koriander

Fremgangsmåde

1. Forvarm trykkogere 3 min. (medium).
2. Brun løg i olie. Tilsæt hvidløg/ingefær 1 min.
3. Tilsæt tomatpasta + alle tørkrydderier. Rør 1 min.
4. Tilsæt lam. Brun på medium-høj 10 min. (kød skal være uigennemsigtigt).
5. Hæld vin i. Låg på, tryk op til 0,7 bar (10 psi). Hold 30 min.
6. Tag af varmen. Kør køligt vand over for hurtigt trykfald. Åbn ved 0 psi.
7. Tilsæt yoghurt, fenugreek, koriander. Varm 5 min. Server varmt.

Tips

• Læs din models manual – alle trykkogere fungerer forskelligt.
• Brug træske til at røre (skåner forseglet).