Kalium i grønkål – en næringstæt supergrøntsag

Grønkål (kale) er en hård, men yderst næringsrig brassica. Rig på C- og A-vitamin, beta-caroten, calcium, folat – og en af de bedste planter til kalium, især rå.

Kaliumindhold

Ifølge USDA: 100 g kogt, afdampet, let saltet grønkål = 228 mg kalium. 100 g rå = 447 mg. Meget kalium tabes til kogevandet. Dåmpning eller stir-fry bevarer mere kalium og gør blade mørdere.

Dagligt behov

Raske voksne bør sigte mod 4.700 mg/dag (Colorado State Univ.). En lille portion grønkål dækker 5–10 %. Til sammenligning: 100 g rostet kyllingebryst med hud = 245 mg (mindre end rå grønkål, lidt mere end kogt).

Kaliums fordele

Kritisk for nervesystem, muskelkontraktion, blodtryksregulation. Højt kaliumindtag kan sænke blodtryk (Jane Higdon, Linus Pauling Inst.) ved at øge natriumudskillelse via urin. Natrium forhøjer blodtryk.

Andre næringstoffer i grønkål

>90 % vand, 36 kcal/kop. 1 kop giver: 6x DRI for K-vitamin, 2x beta-caroten, 100 % C-vitamin (Harvard Medical School).