Methionin og cystein: Svovlholdige aminosyrer i disse fødevarer

Methionin og cystein er de eneste to aminosyrer, der indeholder svovl. Det giver dem unikke egenskaber: De danner svovlbridger (disulfidbroer), der stabiliserer proteiners 3D-struktur – afgørende for funktion.

Dyrekilder (bedste kilde til begge)

Pr. typisk portion:

• Oksekød (6 oz mager): 1270 mg methionin, 470 mg cystein
• Svinemørbrad (6 oz): 1145 mg methionin, 460 mg cystein
• Kyllingebryst (1 kop hakket, stegt): 1200 mg methionin, 550 mg cystein
• Lam/vildt: Også meget rige

Fisk & skaldyr

• Tun (1 kop): 1250 mg methionin, 450 mg cystein
• Laks (5 oz): 1030 mg methionin, 370 mg cystein
• Sild, ørred, kuller, bluefish: Gode kilder
• Alaskansk krabbe (1 ben): 730 mg methionin, 290 mg cystein
• Hummer (1 kop kød): 690 mg methionin, 300 mg cystein
• Rejer (3 oz): 565 mg methionin, 230 mg cystein

Æg & mejeri

• Æg (1 stort, kogt): 190 mg methionin, 135 mg cystein
• Schweizeroost (1 kop tæret): 1035 mg methionin, 380 mg cystein
• Provolon (1 kop): 900 mg methionin, 150 mg cystein
• Cheddar, parmesan, mozzarella: Også rige
• Skummetmælk (1 kop): 200 mg methionin, 50 mg cystein

Plantekilder (vegetar/vegan)

• Sojabønner (1 kop): 1000 mg methionin, 1200 mg cystein (topscore!)
• Spirulina (½ kop): 650 mg methionin, 370 mg cystein
• Brasiliansk nød (½ kop): 65 mg methionin, 245 mg cystein
• Andre nødder/frø: Varierende men bidragende

Hvorfor det betyder noget

• Svovlbridger = stabil proteinstruktur (keratin i hår/negle, insulin, antistoffer)
• Cystein → glutathion (mest kraftfulde antioxidans)
• Methionin → SAMe (metylationsdonor – DNA, neurotransmittere, lever)
• Mangel → hårbrud, dårlig sårheling, leverpåvirkning, oxidativ stress

Spiser du varieret protein (dyr og/eller planter), får du automatisk nok. Vegetarere/veganere: Prioritér soja, nødder, frø, spirulina.