Liv uden hvede og mejeri: Anbefalinger og alternativer

Hvede og mejeri er hæfteklammer i amerikansk kost – de fleste tolererer dem. Men tilstande som coeliaki kræver undladelse af hvede; autisme-kost og allergier anbefaler fjernelse af begge. Nogle vægttabskost (Paleo) anbefaler også fjernelse. Rådgiv dig med læge før restriktiv kost.

Historie

Tidlige mennesker spiste ikke korn/mejeri – vilde frugter, bær, nødder, jagdet kød. Korn/mælk kom med landbrugsrevolution (~10.000 år siden). Hvede/mælkekvæg krævede bosættelse. Paleo-påstande: ikke sundt at spise korn/mejeri nu, fordi tidlige mennesker ikke gjorde det.

Fordele

Hvede/mejeri-fri kost afgørende ved allergi mod begge. Hvedeallergi: gluten. Mejeriallergi: kasein. Udeladelse kan forbedre hud (eksem), fordøjelse (Crohns). Feingold-kost: undgå gluten+kasein → kan behandle ADHD. Glutenfri/kaseinfri = kontroversiel autisme-behandling.

Fødevarer at undgå

Hvede: brød, pasta, muffins, kiks, kager (glutenfrie alternativer findes). Mejeri: mælk, is, smør, creme fraiche, yoghurt. Skjulte navne: kaseinat, gluten, valv, hydrolyseret vegetabilsk protein, karamelfarve, lactalbumin, laktose, bryggergær, farina, modificeret fødevarestivelse, MSG.

Accepterede alternativer

Frugt, grøntsager, nødder, frø, æg, fisk, kød. Frugt: æbler, appelsiner, bananer, ferskner, pærer, druer, bær. Grøntsager: gulerødder, bønner, avocado, peber, asparges, squash, salat, tomater, løg. Kartofler/søde kartofler = IKKE acceptabelt på Paleo. Korn: ris, byg, majs, havre (fleste tilfælde) → basis for hvedefrie mel.

Næringsmæssige overvejelser

Hvede og mælk har protein – kan gøre det sværere at få nok protein (især uden kød). Lavt proteinindtag → muskeltab. Mejeri = calcium (stærke knogler). Uden mejeri: risiko for osteoporose/svage knogler, medmindre nok calcium fra planter.