Næringsmæssige komponenter i fødevarer: Makro- og mikronæringsstoffer

Fødevarer indeholder næringsstoffer opdelt i **makronæringsstoffer** (store mængder, kalorier/energi) og **mikronæringsstoffer** (små mængder, cellulære/kemiske processer). Mangel eller overskud øger sygdomsrisiko.

Kulhydrat – primær energikilde

• 4 kcal/g
• USDA: 45-65% af samlede kalorier
• Består af stivelse (fuldkorn: hvede, rug, byg, mais), sukker (glukose, fruktose, lactose, maltose, sukrose), fiber
• Brydes ned til glukose til celle-energi
• Opløselig fiber: sænker blodsukker/kolesterol; Uopløselig: regulerer afføring

Fedt – energi, membraner, hormoner, vitamin-absorption

• USDA: 20-25% af kalorier (bemærk: ovennævnte 20-35% er almindeligere)
• Sunde: enkelumættet (oliven/vegetabilske olier), flerumættet/omega-3 (fisk, nødder) – sænker hjerterisiko
• Usunde: mættede (dyr: kød, mælkeprodukter), transfedt (industriel, fritur/bagning) – øger hjerterisiko

Protein – kalorier + aminosyrer til vækst/reparation

• 4 kcal/g
• USDA: 10-35% af kalorier
• Kvalitet = evne til at levere nitrogen + op til 20 aminosyrer
• Dyr: alle 20 aminosyrer (kød, fjerkræ, fisk, mælk)
• Planter (bælgplanter, nødder, korn, grøntsager) – kan mangle nogle; kombiner for fuld profil

Mikronæringsstoffer

• Vitaminer, mineraler, antioxidanter – små mængder, store virkninger (enzym/hormon-produktion, vækst)
• Mangel → blindehed, skørbugt osv.
• Dyr: B12, calcium, jern
• Planter: A, C, E, fytonæringstoffer

En varieret kost fra alle fødevaregrupper dækker behovet for både makro- og mikronæringsstoffer.