Ground Beef Vs. Venison

Mens bøf er næsten universelt tilgængeligt i dagligvarebutikker og restauranter, er venison en godbid, der er forbeholdt jægere, deres venner og familier og kunder af eksklusive specialkøddistributører. Hvis du har adgang til det, er venison et attraktivt alternativ til jordkød fra et sundheds- og næringsmæssigt synspunkt.

Ernæringsoplysninger

Venison sammenligner meget gunstigt med oksekød, når det kommer til kalorindhold, fedt og protein. Sammensætningen af ​​oksekød varierer, men ifølge De Forenede Nationers Department of Agriculture, 3 oz. af kogt rundkød gennemsnit 200 kalorier, 12 g fedt og 22 g protein. Kontrast dette til 3 oz. af venison, med kun 103 kalorier - omtrent halvt så mange som oksekød - og 2 g fedt. Venison indeholder lidt mindre protein end oksekød, ved 20 g.

Fedtsammensætning

Det er ikke kun mængden af ​​fedt i en fødevare, der er vigtig; det er sammensætningen af ​​det fedt. En 3-oz. del af venison indeholder i gennemsnit 1 g mættet fedt, mens den samme del af oksekød indeholder 4,5 g. Endnu vigtigere indeholder venison et langt mere gunstigt forhold mellem omega-6 og kolesterolreducerende omega-3 fedtsyrer end kornfødt oksekød - ca. 2: 1 mod henholdsvis mere end 5: 1. Denne sammenligning gælder imidlertid ikke for græsfødt oksekød; Græsfodret oksekød har en meget lignende profil til vildtlevende og andet vildtkød.

Forberedelse

Forbered jorden vildt i enhver opskrift, der kræver kød af oksekød, men vær opmærksom på dets lavere fedtindhold og tilsæt supplerende fedt eller olie, når der anvendes tørvarmekogningsmetoder. Fugtige varmemetoder vil give et mere saftigt slutprodukt, der er naturligt lavere i fedt end kød af oksekød. Vær opmærksom på, at venison har en stærkere smag end oksekød, som nogle mennesker beskriver som ubehageligt gamey. Til maskering af gaminess, smagsfarve retter med tomater eller peberfrugter.

Sundhedsmæssige bekymringer

Selv om sygdommen er forsvindende sjælden i USA, er der kædet oksekød fra kvæg med bovin spongiform encephalopati eller BSE. dødelig menneskelig hjerne tilstand kaldet variant Creutzfeldt-Jakob sygdom. I 1981 blev en relateret sygdom kaldet kronisk spild sygdom, eller CWD, identificeret i vilde hjorte og elgpopulationer i det amerikanske vesten. Hidtil er der kun få beviser for at spise kød fra dyr med CWD er farligt for menneskers sundhed