Typer af korn og pseudokorn: Vælg fuldkorn for sundhed

Korn er centralt i amerikansk kost. 2 mia. ton/år globalt (Institute of Food Science). Mange spiser for meget **raffineret** korn i stedet for **fuldkorn** (Dietary Guidelines 2010). Skift til flere fuldkorn.

Sundhedsfordele ved fuldkorn

Fuldkorn = hele kernen (skall, kim, endosperm) → kulhydrater (fiber), sunde fedtstoffer, fytkemikalier, jern, magnesium, selen, B-vitaminer.
Harvard: Fuldkorn i stedet for raffineret → lavere kolesterol, triglycerider, insulin → hjertebeskyttelse.

Almindelige korn (produktion ton/år – FAO)

1. Majs: 800 mio. (sød majs = stivelsesgrønt, popcorn = fuldkorn)
2. Ris: 685 mio.
3. Hvede: 600 mio.
4. Byg, Havre, Sorghum, Rug, Hirse

Produkter: Brød, pasta, snacks, morgenmad, babymad, kager, bagværk.

Pseudokorn (ikke botanisk korn – men næringssvarende)

• Boghvede: Højt protein (nr. 2 efter havre), rig på flerumættet fedt.
• Amaranth: Højt protein/fedt, 77% fedt = umættet.
• Quinoa: Lavt GI, **alle 9 essentielle aminosyrer**, lavt fedt (flere flerumættede).

Daglige anbefalinger (Whole Grains Council)

Voksne: 3–8 portioner/dag (efter alder/køn). **Min. 50% fra fuldkorn**.
1 portion = ½ kop kogt pasta/ris/bulgur/korn, 1 skive brød, lille muffin, 30 g tørt korn.