Vitamin B12 i lam og gedekød: Koncentrationsdata og biotilgængelighed

Vitamin B12 (cobalamin) findes udelukkende i dyreprodukter. Kvægkød er blandt de rigeste kilder.

Rapporterede værdier (pr. 100 g ædelig del)

Kødtype	Tilstand	B12 (µg)	% DV (2,4 µg)
Lam (sammensat, stegt)	Stegt	2,3–2,8	96–117%
Lam, rå	Rå	2,0–2,5	83–104%
Ged (chevron), stegt	Stegt	1,5–2,5	63–104%
Ged, rå	Rå	1,3–2,0	54–83%

Værdier varierer efter snit, dyrets alder, diæt og analytisk metode (mikrobiologisk vs. HPLC). USDA FoodData Central er primær reference.

Bio-tilgængelighed

• Kød-B12 er proteinbundet; kræver mavesyre, pepsin, intrinsisk faktor for absorption (~50% effektivitet ved fysiologiske doser).
• Tilberedningstab: 10–30% (udlogning til stegesaft — forbruge saft/sovs).
• Indmad (lever, nyre) er 10–100× rigere — 50–100 µg/100g.

Klinisk kontekst

85 g stegt lam giver ~100% DV. Risikogrupper (ældre, PPI-brugere, veganere, post-bariatriske) kan have behov for tilskud uanset indtag. Serum MMA + B12 bekræfter status.