Varmefølsomme vitaminer: Beskyt dit næringsstofindtag

Varmefølsomme vitaminer

Vitaminer er en vigtig del af kosten og findes naturligt i fødevarer som frugter og grøntsager eller tilføjes berigede fødevarer som brød. Vitaminer kan skades, når de udsættes for elementer som luft, lys, vand og varme.

Højt varmefølsomme vitaminer

Ifølge World Food Programme er vitamin B1 (thiamin) højt følsom over for varme. Eksponering af fødevarer for høj varme kan reducere deres thiaminindhold med op til 50 procent.

Mådeligt varmefølsomme vitaminer

Andre varmefølsomme vitaminer, ifølge World Food Programme, inkluderer vitaminer A, D, C, E og pantothensyre. For eksempel kan varme ødelægge 15-45% af en fødevares vitamin C-indhold.

Ikke varmefølsomme vitaminer

Nogle vitaminer forbliver stabile ved varme. Disse inkluderer vitamin K, riboflavin, niacin, vitaminer B6 og B12 samt folsyre.

Madlavning

For bedst at bevare vitaminer, brug fødevarer, der indeholder varmefølsomme vitaminer, friske, uden at anvende varme. Hvis du varmer dem, er høj varme i kort varighed at foretrække frem for lav varme i længere tid. Dampblanchering bevarer flest vitaminer.

Overvejelser

Omfanget af varmeskader på et vitamin er det samme, uanset om vitaminet forekommer naturligt eller blev tilføjet under berigelse. I visse former kan vitaminer fra syntetiske kilder forblive mere stabile, når de opvarmes.