Calciumklorid i fødevarer: Risici og sikkerhedsmæssige bekymringer

Definition

Calciumklorid, også kendt som calciumdichlorid, har en kemisk formel på CaCl2 og produceres typisk som enten et granulært stof eller en støv i sin saltform. Calcium er et vigtigt element, og den menneskelige krop kræver en vis mængde calcium for at opretholde skeletstrukturen. Problemet er kloridsiden af forbindelsen, som kan forårsage irritation og andre problemer.

Fødevarer

U.S. Food and Drug Administration (FDA) har listet calciumklorid som et fastgøringsmiddel. Det betyder, at stoffet ikke tilføjer smag eller beskytter fødevarer mod skadedyr, men opretholder sprødthed og fasthed. Producenter bruger stoffet på frugter og grøntsager for at give dem et sundere, friskere udseende, når de sælges. The General Standard for Food Additives (GSFA), en organisation, der arbejder med EU for at skabe fødevare-standarder, tillader også stoffet at bruges i de fleste mejeriprodukter.

Tarmfare

Ifølge J.T. Baker, et kemisk firma, kan calciumklorid i koncentrerede mængder forårsage fordøjelsesproblemer og tarmeirritation, der fører til smerte og opkastning. Producenter forsøger at holde mængderne af calciumklorid, de bruger i fødevarer, minimalt, men dem med følsomme fordøjelsessystemer kan stadig blive påvirket afhængigt af eksponering.

Hydrolysefaringer

Når calciumklorid blander sig med vand, reagerer det i en proces kendt som hydrolyse, udveksler atomer med vandet og skaber, som et biprodukt, en stor mængde varme. I koncentrerede former kan calciumklorid endda forårsage forbrændinger på fugtig hud eller i lunger eller slimhinder. Øjnene er også modtagelige og kan blive skadet af calciumklorid-reaktioner. Da mængderne af calciumklorid er små i de fleste fødevarer, er det usandsynligt, at denne reaktion ville være merkbar med færdige produkter, men det præsenterer en fare for arbejdere i bearbejdningsanlæg, hvor calciumklorid tilføjes.

Metaller

Calciumklorid-salter har tendens til at indeholde en lille mængde metaller, især aluminium. Over tid kan disse metaller have en giftig virkning på kroppen, især på spædbørn med uudviklede nyre eller gravide mødre. Disse giftige materialer kan ophobe sig og forårsage problemer med nyrefunktion og relaterede problemer. Dette er en sjælden risiko, når calciumklorid bruges som fødevaretilbehør, men kan forekomme, når calciumklorid er til stede i store mængder, såsom når det bruges i bearbejdningsanlæg eller som et medicinsk tilskud til en tilstand.