Hvordan stabiliserer antioxidantvitaminer frie radikaler?

Antioxidant vitaminer stabiliserer ikke frie radikaler. I stedet donerer de en elektron til det frie radikal, hvilket gør det til et mere stabilt molekyle, der udgør mindre cellulær skade. Forskellige antioxidantvitaminer har forskellige kemiske egenskaber, der gør det muligt for dem at opnå dette. For eksempel vil C-vitamin donere en elektron fra dens hydroxyl (-OH), og i processen vil dens dobbeltbinding ændre sig til en enkeltbinding. Vitamin A og vitamin E, som er tocopheroler, virker begge på lignende måde, idet de donerer en elektron fra deres hydroxylgruppe og ændrer en dobbeltbinding til en enkeltbinding. De donerer flere elektroner, da deres multiple dobbeltbindinger ændres til enkeltbindinger.