Blå-lilla grøntsager: Fordele, varianter og næring

Introduktion

Den blå grøntsagsgruppe kaldes mere præcist den blå-lilla eller rød-lilla gruppe, fordi det samme fytkemikal skaber skygger af rød, blå og lilla. Kun få grøntsager hører naturligt til den blå gruppe, men du kan finde en række specialitetsgrøntsager på markedet, som regel i lilla nuancer, der er avlet for at øge de gavnlige antioxidanter.

Farvens betydning

Alle grøntsager i den blå-lilla gruppe indeholder fytkemikalier kaldet antocyaniner. Antocyaniner er pigmeter, der er ansvarlige for røde, blå og lilla farver, men de er også biologisk aktive som antioxidanter. Da den blå gruppe omfatter flere frugter end grøntsager, er en stor del af forskningen indtil nu baseret på antocyaniner udvundet fra frugt. Laboratoriestudier henvist til på Pennington Biomedical Research Centers website viser, at de måske kan hjælpe med at holde blodkar sunde, forbedre synet og hæmme vækst af kræft. Antocyaniner er vandopløselige, så brug en lille mængde vand, når du laver disse grøntsager, for at minimere næringstab.

Antioksidantrig aubergine

Lilla-skallede varianter af aubergine indeholder antocyaniner, men kun i skallen. For at få flest mulige næringsstoffer, køb mindre auberginer, fordi deres skall er mere blød og spiselig end store auberginer. Selv hvis du smider skallen, får du stadig andre antioxidative fytkemikalier fra kødet. Et overflodigt fytkemiskal fundet i kødet – klorogensyre – er en af de mest potente antioxidanter produceret af planter, ifølge USDA. Når du spiser aubergine, får du også kostfiber, thiamin og vitamin B6.

Rød og lilla kål

Du kan finde varierende skygger af lilla og rød i kålhoveder, fordi farven skifter afhængigt af syradhedsniveauet. Selv når den er lilla, kaldes denne type kål ofte rød kål. Rød kål er en rig kilde til vitamin A, sammenlignet med grøn kål, der næsten ikke har vitamin A. Røde varianter har også ca. 1,5 gange mere jern og vitamin C end deres grønne modstykker. Lilla kål indeholder svovlholdige stoffer, der kun findes i korsblomstgrøntsager, som måske kan hjælpe med at forebygge nogle former for kræft, ifølge Linus Pauling Institute.

Specialitetsgrøntsager

Forskere fortsætter med at avle planter for at maximere antocyaninindholdet. Forskere ved Oregon State University udviklede en af de nyeste varianter, en antocyaninrig lilla tomat. Listen over blå-lilla grøntsager på Rush University Medical Centers website inkluderer lilla asparges, lilla peberfrugter og lilla endivie. Du kan også finde lilla gulerødder, lilla blomsterkål og lilla kartofler. I laboratoriestudier stoppede antocyaniner fra lilla sødme kartofler væksten af tyktarmskræftceller, ifølge en studie i november 2013 udgave af "Molecular Nutrition and Food Research".