Liste over Blå Grøntsager

Den blå grøntsag gruppe er mere præcist kaldes blå -lilla eller rød -lilla gruppe, fordi den samme phytochemical skaber nuancer eller rød , blå og lilla . Kun nogle få grøntsager naturligt hører til den blå gruppe, men du kan finde en bred vifte af specialkemikalier grøntsager på markedet , som regel i nuancer af lilla , som blev avlet til at øge gavnlige antioxidanter. Betydningen af Color

Alle grøntsager i blå -lilla gruppe indeholder fytokemikalier kaldet anthocyaniner . Anthocyaniner er pigmenter ansvaret for røde, blå og lilla farver , men de er også biologisk aktive som antioxidanter . Fordi den blå gruppe omfatter mere frugt end grøntsager , meget af den hidtidige forskning er baseret på anthocyaniner udvundet frugt. Laboratorieundersøgelser citeret på Pennington Biomedical Research Center hjemmeside viser, at de kan hjælpe med at holde blodkarrene sunde , forbedre vision og hæmme væksten af ​​kræft . Anthocyaniner er vandopløselige , så brug en lille mængde vand, når du tilbereder disse grøntsager for at minimere tab af næringsstoffer.

Antioxidant - Rich Aubergine

Lilla - flået sorter af aubergine indeholder anthocyaniner , men kun i huden. For at få flest næringsstoffer , købe mindre mellemstore auberginer , fordi deres hud er mere mørt og spiseligt end store auberginer . Selv hvis du kassere huden , vil du stadig få andre antioxidant fytokemikalier fra kødet. En rigelig phytochemic findes i kødet - chlorogensyre - er en af ​​de mest kraftfulde antioxidanter produceret af planter , ifølge det amerikanske Department of Agriculture. Når du spiser aubergine , vil du også få kostfibre, thiamin og vitamin B -6 .

Rød og lilla Kål

Du kan finde forskellige nuancer af lilla og rød i kål , fordi nuance ændres afhængigt af niveauet af surhedsgrad. Selv når det er lilla, er denne type kål kaldet rødkål . Rødkål er en rig kilde til vitamin A , sammenlignet med grønne kål , der har næppe et spor af vitaminet . Røde sorter har også omkring 1,5 gange mere jern og C-vitamin end deres grønne kolleger. Lilla kål indeholder svovlholdige stoffer, der kun findes i korsblomstrede grøntsager, som kan hjælpe med at forhindre visse former for kræft , rapporterer Linus Pauling Institute.
Specialty grønsager

Forskere fortsætte at avle planter til at maksimere anthocyanin indhold. Forskere ved Oregon State University udviklet et af de nyeste sorter , en anthocyanin -rige lilla tomat . Listen af blå -lilla grøntsager på hjemmesiden for Rush University Medical Center omfatter lilla asparges , lilla peber og lilla julesalat . Du kan også finde lilla gulerødder, lilla blomkål og lilla kartofler. I laboratorieundersøgelser , anthocyaniner fra lilla søde kartofler stoppet væksten af ​​tyktarmskræft celler , ifølge en undersøgelse i November 2013 spørgsmålet om " Molekylær ernæring og fødevareteknologi Research. "