Risici ved at spise råt kød: Fødevaresikkerhed & sikre kogetemperaturer

Millioner af mennesker sygner årligt fra underkogt kød. Mål den interne temperatur af kødet ved brug af et termometer for at sikre, at patogener, der forårsager fødevaresygdomme, er dræbt. Fjærkræ skal koges til 74 grader Celsius, og hakket kød og svinekød skal koges til 71 grader. Oksekød, lam, kalv og sjømad skal koges til 63 grader og skinke til 60 grader. Parasitter er en fare, men der er fire hovedbakterier, der forårsager sygdom fra råt eller underkogt kød.

Campylobacter

Den mest almindelige årsag til fødevaresyge fra råt kød er bakterier af slægten Campylobacter. Symptomerne kan inkludere feber, hovedpine, diaré og mavesmerter. Blodig diaré er en mere alvorlig bivirkning. Når det overgår til blodstrømmen, kan mere alvorlige komplikationer, og endda døden, opstå. Symptomerne vil dukke op to til fem dage efter forbrug af det råde eller underkogte kød. Sygdommen kan vare syv til ti dage. Selvom bakterierne kan overføres gennem rå eller underkogt oksekød eller skaldyr, er den mest almindelige kilde til forurening fjærkræ.

Salmonella

Der findes mere end 2.300 typer bakterier i slægten Salmonella, som er til stede i kød og fjærkræ. Bakterierne forårsager salmonellose, som kan resultere i mavekramper, hovedpine, feber, kvalme, opkastning og diaré. Når infektionen invaderer blodstrømmen, forårsager det mere alvorlige, og muligvis livstruende, infektioner. Symptomer fra bakterierne opstår mellem otte og 72 timer efter, at den inficerede mad er forbrugt. Infektionen kan vare fire til syv dage.

Escherichia Coli

Escherichia coli, eller E. coli, er en skadelig patogen fundet i råt oksekød. Bakterierne forårsager opkastning, smertefulde kramper og diaré, som er blodig i sin mest alvorlige form. Feber er sjældent til stede. Symptomer dukker op mellem en og otte dage efter, at den inficerede mad er spist. Sygdommen varer mellem fem og ti dage. Patienter kan udvikle akut nyresvigt, og bakterien kan forårsage død. En læge bør kontaktes straks, når alvorlige symptomer udvises.

Parasitter

Rundorme kan overføres til mennesker fra rå eller underkogt kød. Almindelige rundorme er Anisakis simplex, fundet i saltvandsfisk, og Trichinella spiralis, fundet i svinekød. Tapeworms er andre almindelige parasitter, som almindeligt overføres gennem rå eller underkogt fisk, oksekød og svinekød. Symptomer for parasitter varierer fra hovedpine, opkastning, kvalme, muskelsmerter og feber. Parasitter kan behandles af en læge.