Hydrogenering: Risici & ulemper ved bearbede fedtstoffer

Hydrogenering er processen med at behandle et stof med hydrogen. Hydrogenerede fedtstoffer er resultatet af omfattende fødevarbearbejdning i fødevarindustrien, designet til at forlænge holdbarheden af mad og mindske forrådne. Hydrogenerede fedtstoffer er faste ved stuetemperatur, i modsætning til naturlige plante- og dyrefedter, som er olier. Der er meget debat om, om hydrogenerede fedtstoffer skal forbydes fra fødevarindustrien helt på grund af de sundhedsmæssige risici, de kan medføre.

Udarmet næringsværdi

Hydrogenering af fedtstoffer fjerner de fleste, hvis ikke alle, af den næringsværdi, den oprindelige olie eller fedtstof besad. Hydrogenering ændrer den kemiske sammensætning af fedtstoffet eller olie, så olieens atomer binder til hydrogen. Når nogle af fedtstoffets carbon-dobbeltbindinger forbliver ubandne, vil du se på produktets ingrediensliste "delvis hydrogeneret" olie. Da mange dyre- og planteolier indeholder naturligt forekommende forbindelser, der forbedrer generel sundhed og bidrager til en sund kost, kan forbruget af for meget hydrogeneret fedt nemt erstatte sunde kalorier med tomme.

Indflydelse på madvarers holdbarhed

Hydrogeneret fedt er fast ved stuetemperatur, hvilket betyder, at det ikke forkorter holdbarheden af bearbejdede fødevarer, der ikke kræver køling. Bearbejdte bagværker, imitationsmargarine og boksede snacks og kager gør rigelig brug af hydrogenerede fedtstoffer, fordi de holder meget længe uden at forrådne eller påvirke madens smag. På grund af denne forlængede holdbarhed er bearbejdede fødevarer ofte billigere end friske fødevarer, hvilket gør dem til populære køb, der leverer flere tomme kalorier per krone end sundere alternativer.

Lighed med mættede fedtsyrer

Overforbrug af naturligt forekommende mættede fedtsyrer kan forstoppe artier og føre til hjerteanfald eller hjerte-kar-sygdomme, ifølge Harvard School of Public Health. Hydrogenerede fedtstoffer opfører sig lignende naturligt forekommende mættede fedtsyrer i dyreprodukter som smør og rødt kød. Faktisk får processen med hydrogenering naturligt umættede fedtsyrer – som kan være sunde, når de forbruges i moderation – til at blive越来越 mættede.

Sundhedsrisici

Ifølge Mayo Clinic kan hydrogenerede fedtstoffer og olier øge niveauerne af LDL (dårligt) kolesterol, mens de sænker niveauerne af HDL (gode) kolesterol i kroppen. Mayo Clinic-forskere peger også på evnen hos hydrogenerede fedtstoffer til at øge niveauerne af triglycerider i blodbanen, en type fedt, der øger risikoen for hjerteanfald, hjerte-kar-sygdom og apopleksi. Ofte refereret til som trans-fede syrer, er hydrogenerede fedtstoffer kunstige fødevarer, der er meget svære for kroppen at fordøje og behandle. Desuden kan næringsmærkninger være vilkårlige, da Food and Drug Administration kun kræver, at fødevarproducenter oplyser mængden af trans-fede syrer, deres produkter indeholder over en vis grænse. Hvis en ingrediensliste indeholder ordet "hydrogeneret", så ved du, at selvom næringsfakta hævder 0 gram trans fedt, er der spormængder til stede. Hydrogenerede fedtstoffer er billige at producere og bruge, og skal nøje undgås for at fastholde optimal sundhed.