Lektiner: Fordele & potentielle risicer i bønner, korn & bønneplanter

Lektiner er en type protein fundet i bønner, bønneplanter og korn. Lektiners primære formål er at forsvare planterne mod insekter og mikroorganismer. Mens høje niveauer af lektiner er giftige for mennesker, er lave niveauer næringssmæssigt gavnlige. På grund af deres unikke struktur går lektiner uændret ind i blodet, hvilket udløser immunsystemet til at skabe antistoffer, som er hvordan bønner og brød hjælper med at forebygge sygdom og sygdomme.

Fordele

Ud over at udløse immunsystemet leverer lektiner næringsstoffer på celleniveau og har antiinflammatoriske egenskaber. Når lektiner er til stede i kroppen, fremmer de sundhed, reducerer sygdomsrisikoen og fremmer fedtregulering. Gode lektin-kilder inkluderer pinto-bønner, Ezekiel-brød, sojaprodukter, fuldkorn, ris, tofu og brankorn.

Overvejelser

For sikkert at indtage lektinerne i bønner og korn, skal lektin-indholdet neutraliseres gennem kogning, gæring eller spirning, hvilket reducerer protein-niveauerne. Rå kidneybønner indeholder op til 70.000 enheder lektin, hvilket gør bare få bønner til en potentielt dødelig dose. Mange bønner indeholder kun 400 til 500 enheder efter, at de er blevet neutraliseret. Korn, som havre, hvede og byg, bør også neutraliseres i form af kogning, bagning og gæring.

Effekter

Selvom alle bønner og korn er rigelige kilder til lektiner, er der nogle fødevarer, der er hårdere for fordøjelsessystemet end andre. For eksempel er jordnødder og sojabønner almindeligt forbundet med gastrointestinale ubehag som blæst. En af de bedste måder at reducere lektinmængden i bønner på er at lade dem blive vædt i timer, helst over natten, før kogning. Du bør også skylde og skifte vandet ofte, mens de vædes.

Teorier

Ifølge naturmedicinsk læge Dr. Peter D'Adamo bestemmer den type blod, vi har, hvilke lektin-kilder vi kan bruge mest effektivt. For eksempel siger han, at blodtyper A og B udnytter bønne- og korn-lektin-kilder som ris, bran og bønner mere effektivt end blodtype O. Som følge heraf kan folk med blodtype O føle ubehag ved at forbruge bønne- og kornkilder til lektin. Blodtype O-individer udnytter bedst lektin fra kilder som kød, grøntsager og frugter, siger D'Adamo.