BHA & BHT i frosne fødevarer: Konservering, sikkerhed & fordele

Frosne fødevarerproducenter tilføjer ofte visse ingredienser til deres produkter for at forhindre dem i at gå galt før forbrug. BHA, eller butylhydroxyanisol, og BHT, eller butylhydroxytoluol, er to fødevarertilsætningsstoffer, der hyppigt bruges til at bevare fedtstoffer. Begge stoffer har lignende egenskaber som naturligt forekommende vitamin E, som normalt fjernes under oliebehandlingen af fedtstoffer i mad.

BHA

BHA er sammensat af to organiske isomerer kaldet isomerer 3-tert-butyl-4-hydroxyanisol og 2-tert-butyl-4-hydroxyanisol. Det har en voksagtig konsistens og er hvid eller gul i farve. BHA bruges i frosne og andre fødevarer, fordi det er et antioxidat, dvs. det forhindrer fedtstoffer i mad i at blive ransidige, når de udsættes for ilt. Det er fedtopløseligt, hvilket gør det i stand til at kombinere godt med fødevarer, der indeholder frynsefedt og dyrefedtstoffer. Det hindre også gær i at skumme.

BHT

BHT er en hvid, pulverformet sammensætning af de organiske isomerer 4-methylfenol og 2-methylpropen. Som BHA bruges det i fede fødevarer på grund af dets evne til at forhindre oxidation og dets opløselighed. Det bevarer også fødevarefarve og smag.

Specifikke produkter, der indeholder BHA og BHT

BHA bruges i kød, smør, morgenmadsgrød, nogle bagværker, øl, dehydrerede kartofler og tyggegummi. Det bruges også i flere kosmetika og farmaceutiske lægemidler, der indeholder fedtstoffer og olier. BHT tilføjes normalt til frynsefedt og morgenmadsgrød.

Sikkerheden af BHA og BHT

Der er nogle debatter om, om BHA og BHT er sikre til forbrug. U.S. Food and Drug Administration betragter begge stoffer som uskadelige i de mængder, de normalt bruges. I større mængder antages de dog at have kræftfremkaldende effekter. Øgede volumener af BHT kan også have negative interaktioner med forebyggelsesmidler og steroidale hormoner.