Stivelfrie nødder: En omfattende guide

Introduktion

Mennesker overvejer ofte fedt og protein i nødder, men ikke alle ved, at de fleste nødder også indeholder stivelse. Det er ikke altid nemt at fortælle, hvilke fødevarer der indeholder stivelse ved bare at se på dem. Nogle mennesker må undgå stivelse af sundhedsmæssige årsager, så det er essentielt at gøre noget forskning på stivelsekilder. Stivelse er et polysaccharid, eller kulhydrat, som indeholder mange glukoseenheder. Et simpelt iodintest kan bestemme, om en fødevare indeholder stivelse. Jod vender fra brun til mørkeblå eller sort, når det kommer i kontakt med stivelse. Ved nødder kan det tage op til 30 minutter for jodinet at reagere med stivelsen.

Forskellige slags nødder

Nødder er indkapslet i en beskyttende skall og er frugterne af forskellige træer. I biologien er termen nød meget restriktiv, men termen er blevet udvidet til at omfatte de fleste spiselige frø eller kerner fundet i et skall. Mandler, cashewnødder, paranødder, pistacienødder og macadamianødder er nogle eksempler på frugter og frø, der betragtes som nødder, selvom de ikke opfylder den strenge videnskabelige definition. Jordnødder, som faktisk er bønner, betragtes også som en nød af mange. Nødder, både sande og dem der bredt accepteres som nødder, indeholder stivelse, men nogle, som kastanjen og kokosnødden, indeholder meget mere stivelse end andre; mandlen indeholder mere cellulosa end stivelse.

Kostbegrænsninger

For dem med irriteret tarm syndrom, fødevarerallergier eller en stivelsesfølsomhed, kan nødder udgøre et problem i kosten. Mens nødder kan indeholde mange gavnlige fedtter, antioxidanter, vitaminer og mineraler, kan de også indeholde allergener. Desuden er jordnødder utsatte for en svamp, der potentielt kan skade leveren. Generelt set bør nødder ikke være svære at fordøje, trods det faktum, at det kan tage lang tid at fordøje fedt og protein i nødder. Stivelsen i nødder brydes hurtigt ned for de fleste, men for dem, der lider af fordøjelsesforstyrrelser, kan endda nødder uden meget stivelse være sværere at fordøje og forårsage mavebesvær.

Lavstivelses nødder

Nogle nødder er generelt lave i stivelse, når skallen er fjernet. Det blev bestemt, at skallen på visse nødder indeholder en rimelig mængde stivelse, mens kødet af nødden ikke gør. Valnødder er f.eks. ikke høje i stivelse, når skallen er fjernet. Nødder, der er lavere i stivelse end de fleste, er paranødder, pinenødder, mandler, macadamianødder og sesamfrø. Mens risting af alle nødder bryder stivelsen ned for nemmere fordøjelse, mindsker denne proces også mængden af antioxidanter i nødderne. At blanchere nødder er en af de bedste måder at have mindre stivelse at indtage på.

Yderligere overvejelser

Ganske tilfældigt blev det opdaget, at en lavstivelses kost kan lette symptomerne på en kronisk inflammatorisk lidelse og artritisk tilstand kaldet ankyloserende spondylitis. Det blev opdaget, at mennesker på lavstivelsesdiæt udskillede et lavere antal mikroorganismer kaldet klebsiella. Dette er vigtigt, fordi hos dem med ankyloserende spondylitis, det autoimmune system, der prøver at angribe mikroorganismen, angriber kroppen, hvilket forårsager inflammation og smerte. Disse organismer vokser let på simple sukker eller stivelse. Klebsiella voksede ikke på cellulosa eller nogen andre elementer fundet i nødder. Dem med irriteret tarm syndrom og andre fordøjelsesproblemer kan tolerere en kost, der inkluderer lavstivelses nødder, og ny forskning viser, at de med ankyloserende spondylitis også kan nyde mandler og andre lavstivelses nødder.