EDTA i mayonnaise: Risici og sikkerhedsmæssige bekymringer

EDTA, eller Ethylendiamintetraeddikesyre, er et kemisk stof, der bruges i chelationsterapi og også som ingrediens i nogle fødevarer, herunder mayonnaise. Medicinsk administreres EDTA intravenøst for at behandle blyforgiftning og fjerne tungmetaller fra blodstrømmen. Det bruges som konserveringsmiddel og stabilisator i fødevarer og til at beskytte farven på drikkevarer. I mayonnaise bruges EDTA til at forhindre separation. EDTA anses for sikkert på de niveauer, der bruges i fødevarer, men kan udgøre sundhedsrisici, hvis forbruges i store mængder.

Giftige effekter

Risikoen for EDTA-forbrug hos sunde individer er lav, men høje doser af kemikaliet kan have en giftig effekt, der er skadelig for lever og nyre. Kemikaliets niveauer er langt under giftige niveauer i fødevarer, så man ville skulle forbruge mange portioner mayonnaise for at nå farlige niveauer. Det er usikkert at forbruge mere end 3 g EDTA om dagen i mere end fem til syv dage.

Næringsstoftab

Selv nogle tungmetaller kan være giftige for kroppen, kræver vi mange metaller til vigtige cellulære reaktioner i vores kropper. Mens reduktion af metaller som bly og kviksølv i kroppen, reducerer forbrug af EDTA også vigtige mineraler som calcium, kalium og mangan. Calcium er vigtigt for knogledannelse, kalium er et elektrolyt, og mangan understøtter pankreas, lever og nyrefunktion. Desuden kan reducerede calciumniveauer i blodet forårsage anfall.

Komplikationer med eksisterende tilstande

Ekscessivt EDTA-forbrug kan føre til komplikationer med diabetes, tuberkulose, hjertearytmi, hypokalcæmi og astma. Store EDTA-doser kan forårsage åndepiber at snævre hos astmapatienter og interagere med insulin, hvilket forstyrrer en diabetes-patients blodsukkerstyring. Hvis du har haft tuberkulose, bør du undgå EDTA, fordi det kan frigøre tidligere inaktive bakterier inde i dine lunger.

Miljømæssige skader

EDTA er en organisk forurening, der modstår biologisk nedbrydning og er svær at bryde ned ved kemiske midler. Kemikaliets miljømæssige påvirkning er ikke kendt på nuværende tidspunkt, men en opbygning af EDTA over årtier kan udgøre uforudselige risici i fremtiden.