Råmælk vs. pasteuriseret mælk: Næringsskelle & risici

Midt i en tendens mod rå, økologiske og rene fødevarer frem for proceserede og kemisk forbedrede varianter, diskuteres næringværdien af råmælk mod pasteuriseret mælk. Råmælk er mælk, der ikke er pasteuriseret – ophedet til en høj temperatur for at dræbe skadelige bakterier.

Behandling af mælk

Ifølge Health.org argumenterer råmælks-befolkerne for, at pasteurisering ødelægger gavnlige enzymer, næringsstoffer og bakterier. De påstår endda, at drikke af råmælk kan bekæmpe laktoseintolerans samt beskytte mod allergier, astma, hudproblemer og urinvejsinfektioner.

Den amerikanske fødevaremyndighed (FDA) argumenterer for, at pasteuriseret mælk har samme næringværdi som råmælk, og at forbrug af råmælk kan være farligt, især for folk med svækket immunforsvar eller dem, der ikke er vant til at drikke det.

Næringstechniske variationer

Der er små variationer i næringværdien af rå og pasteuriseret mælk. Niacin, folsyre og vitamin D forbliver de samme. I pasteuriseret mælk er der et lille tab af thiamin, et 5% tab af vitamin E og mindre end 10% tab af biotin og vitamin B12. Pasteurisering ødelægger nogle af enzymerne i råmælk, men disse anses ikke for at være livsvigtige for menneskers sundhed. Sundhedsmæssige fordele ved pasteuriseret mælk vurderes at veje tungere end disse små næringstab – både for at gøre mælken tryg at drikke og for at forlængere dens holdbarhed.

Risici ved råmælk

FDA rådgiver imod forbrug af råmælk på grund af potentielle sundhedsrisici. Upasteuriseret mælk kan bære farlige virus og bakterier, herunder norovirus, salmonella, E. coli og listeria. Råmælk kan smittes via flere kilder: sygdomme hos kreatur, bakterier fra kofæces, uderinfektioner, menneskelig krydssmitte og urent procesudstyr. Fra 1998 til 2008 førte 86 udbrud på grund af råmælk eller råmælkprodukter til 1.676 sygdomstilfælde, 191 indlæggelser og to dødsfald, ifølge CDC. Det reelle tal er sandsynligvis højere, da mange tilfælde ikke rapporteres. De mest utsatte er børn, ældre, gravide kvinder og folk med svækket immunforsvar.

Andre faktorer

Mange, der er opvokset med råmælk, vidner om dens næringværdi og at det aldrig har gjort dem syge. De, der producerer råmælk til eget forbrug, har mere kontrol over miljøfaktorer, men bakterieniveauer i råmælk kan være uforudsigelige, og drikke af det vil altid bære risici. Individer kan have opbygget immunitet mod visse bakterier i råmælk. Derfor bør råmælk ikke gives til nogen, der ikke plejer at drikke det.