Kieselsyre i mad: Hvad det er, hvorfor det bruges, og sikkerhedsprofil

Kieselsyre (silica, E551) er et almindeligt tilsætningsstof til mad – ikke at forveksle med strand sand. Det er et fint, portøst pulver, fremstillet til høje renhedsstandarder.

Primære funktioner

• Anti-klynge middel: Forhindrer klumpning i pulverprodukter – sukkerpulver, bagepulver, krydderier, revet ost, drikkeblandinger, farmaceutiske tabletter.
• Bærer/fordyningsmiddel: Til smagsstoffer, farvestoffer og næringstoffer i tørre formuleringer.
• Klarificerings/filtreringshjælp: I øl, vin og saftbehandling for at fjerne slørfremkaldende partikler.
• Kosttilskudshjælpestoffer: Forbedrer flow og bio tilgængelighed i vitamin/mineral kapsler.

Sikkerhed

• GRAS (Generally Recognized As Safe) af FDA; godkendt i EU (E551), JECFA og globalt.
• Ikke optaget systemisk; passerer GI-trakt uforandret.
• Ingen bevis for kræftfremkaldende, genotoxisk eller reproduktiv toksicitet ved kostmæssige niveauer.
• ADI (Acceptabel Daglig Indtag): Ikke specificeret (meget lav toksicitet).

Vigtig forskel

Madgradsilica er syntetisk amorf silice – ikke krystallinsk silice (kvarts), som medfører indåndingsrisici (silicose) i erhvervsmæssige indstillinger. Den amore form brugt i mad har ingen sådan fare.

Kieselsyre er et sikkert, effektivt tilsætningsstof, der holder pulveriserede fødevarer flydende og stabile.