Broccoli vs. broccoli-spirer: Næringmæssige fordele og vigtige forskelle

Broccoli er en mørkgrøn grøntsag og medlem af kålfamilien. Broccoli-spirer er frø fra broccoli-planten, der har spireret og vokset i tre til fem dage. Ladet med vitaminer og mineraler, tilbyder både broccoli og broccoli-spirer en rigdom af næring med få kalorier. Videnskabsmænd har opdaget en anden grund til at spise broccoli og broccoli-spirer – de har begge kraftfulde antikræft-egenskaber.

Spirer: Rigest på kræftbekæmpende egenskaber

Broccoli-spirer leverer en koncentreret kilde til antikræft-stoffer.

Mens både broccoli og broccoli-spirer pakker et stærkt næringsslag, indeholder spirerer en koncentreret kilde til stoffer, som sulforafan, der kan reducere din kræftrisiko. Tre-dages-gamle broccoli-spirer har 20 til 50 gange mere af disse stoffer end modne broccoli-hoveder. Du ville skulle spise store mængder broccoli for at få samme mængde kræftbekæmpende egenskaber, som spirerer tilbyder.

Broccoli: Nemt at købe og tilberede

Broccoli sprudler af vitaminer – især A og C – foliesyre, protein, fiber, calcium og kalium, hvilket gør det til en næringstrøst. Det indeholder også stoffer, kendt som glucosinolater, der kan forhindre og bekæmpe kræft. Italienske indvandrere introducerede broccoli til USA. Det var først på 1920'erne, da det blev en populær grøntsag i staterne, da det blev dyrket i California og afsendt til Østkysten. I dag er det tilgængligt året rundt i supermarkeder. Du kan nyde broccoli rå, kogt, grillet eller dampet – eller som ingrediens i mange opskrifter, som stir-fry, gratiner og salater.

Spirerer – nogle ulemper

Trods de kraftfulde antikræft-egenskaber af broccoli-spirer, er de sværere at finde i et supermarked end modne broccoli-planter. Pr. pund er de også dyrere. Du kan dyrke dine egne spirerer ved at købe frø kommercielt. Dr. Paul Talalay og hans hold af forskere på Johns Hopkins University opdagede de antikræft-egenskaber af broccoli-spirer og startede derefter BroccoSprouts, som garanterer et produkt med konsistente niveauer af sulforafan. Dette produkt er dog ikke tilgængeligt i alle supermarkeder.

Broccoli og spirerer: Et perfekt match

Par broccoli og broccoli-spirer for næringmæssige fordele.

Næringsforskere på University of Illinois studerede de antikræft-egenskaber af broccoli og spirerer og bestemte, at overkogning kan eliminere broccolis antikræft-enzymer. At dampe broccoli i to til fire minutter bevarer næringstoffer og antikræft-enzymer. Deres forskning fandt ud af, at broccoli kombineret med broccoli-spirer øger den antikræft-effekt af broccoli to gange. De foreslår at tilberede broccoli og derefter strø retten med broccoli-spirer.