Johannesbrødpulver: Oprindelse, fordele & hvor man finder det

Johannesbrød stammer fra skuderne på johannesbrødtræet. Hjemmehørende i Middelhavsområdet og Nordafrika, vokser det også i de sydlige USA og dele af Latinamerika. Det er en gammel fødekilde og nævnes i Biblen som "honey locust" spist af Johannes Døberen, da han vandrede i ørkenen. Ernæringsbevidste kokke værdsætter johannesbrød for dets lighed med chokolade, mens det beholder en sundere næringsværdi. Det har mindre koffein og sukker end chokolade, er lavt i fedt, og højt i vitaminer A, B1, B2 og calcium.

Kakao vs. Johannesbrødpulver

Efter høst fjernes de bitre frø, og johannesbrødskuderne ristes og males til et fint mel. Dette minder om, og kan være et erstatning for, kakaopulver. Johannesbrødpulver kan findes som ingrediens i mange fødevarer, der mere typisk ville indeholde chokolade eller kakao – slik, energibarer, cookies, kager, bageri, pulveret varm chokolade drik og mere. Selvom ikke alle foretrækker smagen, er johannesbrød en velsignelse for folk allergiske over for chokolade eller veganere, der vil undgå dyreprodukter (smør og andre fedtsyrer) i kommercielt tilberedt chokolade.

Andre former for johannesbrød

Johannesbrød kan bearbejdes til former ud over pulver. Honning fra johannesbrødblomster, selvom sjælden, har en varm, kompleks smag, der antyder chokolade. Johannesbrød kan nogle gange findes i sirupform samt i sodavandsform. Johannesbrød har naturligt bindende og stabiliserende egenskaber, når det bruges i madlavning, så det bruges ofte i den kommercielle form kaldet Tragasol i mange slags fremstillede fødevarer.

Spis det rå og DIY

Råfødeiværksættere foreslår at spise rå ubehandlede johannesbrødskuder som en sød, høj-fiber snack. Du kan lave dit eget johannesbrødpulver til bagning ved at knække skuderne åbne (tilgængelige fra sundhedsbutikker og specialbutikker) for at fjerne frøene, lade dem ligge over nat for at hærde i ovnen på laveste indstilling, og derefter male de afkølte skuder til et pulver eller mel med en mørtel og stampel.

Johannesbrød fudge

Her er en simpel opskrift på en fudge-lignende godbid med meget mindre sukker og koffein og mange flere sundhedsfordele end en dessert lavet med chokolade. Opvarm en halv kop jordnødssmør og en halv kop honning over lav varme, indtil det er blødt og klister. Tag fra varmen og rør langsomt en halv kop fint johannesbrødpulver i. Form til små kugler og rul i hele sesamfrø eller fløde kokos.