Mørk chokolade fenoler: En videnskabsudstilling undersøgelse

Fenoler er kemiske forbindelser, der findes i de fleste fødevarer. De er vandopløselige og kan derfor krydse mange barrierer i kroppen, som livmoderen, og blive let optaget i blodstrømmen. Det er af videnskabelig betydning at studere fenoler for bedre at forstå deres virkninger på kroppen. Et videnskabsudstillingsprojekt, der tester tilstedeværelsen af fenoler i mørk chokolade, vil vise, at denne forbindelse forekommer i hverdagsfødevarer.

Baggrund

Mens målet for dit videnskabsudstillingsprojekt er at vise fenolinholdet i mørk chokolade, har du også mulighed for at vise, at der er mange undergrupper af fenoler. For eksempel findes der en gruppe af ikke-fødevarer fenoler, der kan være skadelige, hvis indtaget. Disse fenoler er til stede i folieindpakning, solcreme og pesticider, bare for at nævne nogle. Den naturligt forekommende undergruppe af fenoler, du tester for i mørk chokolade, er ikke skadelige for mennesker, når de indtages, og bør ikke forveksles med fremstillede, ikke-fødevarer fenol-grupper. Mørk chokolade indeholder polyfenoler, der har gavnlige antioxidanter.

Forberedelse

Du vil have brug for at samle nogle stænger mørk chokolade, samme mængde kolber, en mørtel og stampel, pipetter, en metrisk vægt, en projektudstillingsplade, eventuelle materialer nødvendige til at dekore din tavle, og en lille mængde jern(III)klorid, tilgængelig fra din skoles videnskabsafdeling. For et ekstra element, vælg mørk chokolade stænger med varierende niveauer af kakao, såsom 60 procent, 75 procent og 90 procent kakao. Saml baggrundsinformation om fenoler, samt en skriftlig forklaring på, hvad du laver i eksperimentet. Foretrækket vil alle tekster på din tavle være maskinskrevet og derefter limet på tavlen.

Konstruktion

Mal chokoladen ned til et pulver med en mørtel og stampel, og sørg for at holde hver type adskilt. Put 15 mg chokolade i hver kolbe. Hold vand og jern(III)klorid-løsningen på dit udstillingsbord ved siden af den malmende chokolade. Arranger din tavle, så de, der observerer dit eksperiment, klart kan læse forklaringen på, hvad du gør.

Præsentation

Nu hvor din tavle er forberedt, og dit bord er opsat, placer kolberne med chokolade i midten af dit bord, og bland 0,5 mL vand i hver og rør kraftigt, indtil de er velblandet. Tilføj 2 dråber jern(III)klorid til hver kolbe, tag kolberne op, og rør dem forsigtigt. Din løsning vil blive en dyb lilla farve – dette viser, at der er fenoler til stede i den mørke chokolade.