MSG i mad: Sådan undgår du det ved indkøb

Mononatriumglutamat (MSG) er natriumsalt fra aminosyren glutaminsyre. Det ser ud som salt, men har ikke en distinkt smag. MSG forbedrer smagen af mad ved at stimulere glutamat-receptorer på tungen. Det tilføjes ofte kinesisk mad, dåsefødevarer og proceseret kød. U.S. Food and Drug Administration (FDA) klassificerer MSG som "generelt anerkendt som sikkert" – men kræver, at MSG opføres på næringsmærkater af fødevarer, der indeholder det, fordi nogle mennesker klager over negative helsereaktioner efter indtag. At opdage MSG i supermarkedsvarer involverer at undersøge næringsmærkater nøje.

Instruktioner

1. Studér næringsmærkaterne på dåse- og pakket fødevarer, før du lægger dem i din indkøbsvogn. Mononatriumglutamat kan være opført under sit fulde navn eller som "MSG." Vær særligt opmærksom på dåsevarer – især supper, stærkt krydrede snack-mad, frosne færdigretter, salatsovs og varer med fem eller flere ingredienser.
2. Bemærk, at visse tilbehør kan indeholde små mængder MSG uden at have MSG opført på næringsmærkaten. FDA kræver ikke opførelse af MSG, hvis det opstår naturligt i fødevarer. For eksempel bryder hydrolysert vegetabilsk protein kemisk ned i aminosyrer, og reaktionen kan danne MSG. Næringsmærkaten vil opføre hydrolysert vegetabilsk protein blandt ingredienserne, men ikke MSG.
3. Diskutér dine MSG-bekymringer med deli-chefen og slægteren på din supermarkedsbutik. Bed dem identificere, hvilke typer og skær af fjerkræ og kød ikke indeholder mononatriumglutamat. Kød- og fjerkræprodukter, der indeholder MSG, skal have et mærke, der opfører det. Hvis du køber en del af et skær, dog – et pund skivet kalkun i deli-afdelingen, for eksempel – vil du ikke have adgang til mærkaten, medmindre du beder om at se den.
4. Køb fødevarer, der har gennemgået lidt eller ingen forarbejdning. Friske frugter og grøntsager, ukrydet fisk, æg, naturligt jordnødde-smør, uforarbejdet kød, usmagt ris, olivenolie og usmagt Havregryn er eksempler på fødevarer, der ikke indeholder tilføjet MSG.