Videnskaben bag peanutsmar: Ingredienser & kemi

Peanutsmar forbruges i 90 procent af amerikanske husholdninger, ifølge National Peanut Board, ved udgivelsestidspunktet. Organisationen bemærker også, at den gennemsnitlige amerikaner forbruger mere end 6 pund jordnødder og peanutsmar-produkter hvert år. Med amerikanere, der bruger næsten $800 millioner årligt på peanutsmar, må du være nysgerrig på at vide, hvad der præcis er i denne populære fødevare. Du måske endda overrasket over at opdage, at stoffer andre end jordnødder kan være i denne flødefulde koncoction.

Jordnødder

Jordnødder, den vigtigste, og mest indlysende, ingrediens i peanutsmar, er ikke faktisk nødder i det hele taget. I stedet klassificeres de som bønner og er i samme klassifikation som bønner og linser. Ethvert produkt mærket "peanut butter" i USA skal være mindst 90 procent jordnødder. Og mens de måske har "nød" i deres navn, indeholder jordnødder mere protein, niacin, folat og fytosteroler, steroidforbindelser, der optræder naturligt i planter, end enhver egentlig nød. Jordnødder indeholder høje niveauer af antioksidanter og tilbyder mere end 30 essentielle næringsstoffer og fytonæringsstoffer (plantebaserede næringsstoffer). De er en naturligt cholesterolfri fødevare.

Fytonæringsstoffer og antioksidanter

Ligesom røde druer, rødvin og mørk chokolade, er peanutsmar pakket med fytonæringsstoffer og antioksidanter. Den primære fytonæringsstof i peanutsmar er en hjerte-sund forbindelse kaldet "resveratrol." Resveratrol, som er knyttet til anti-aging, antages at hjælpe med at forebygge kræft. Resveratrol kan også hjælpe med at reducere risikoen for apopleksi ved at forbedre blodflowet i hjernen med så meget som 30 procent.

Enkelumættede fedtsyrer

Peanutsmar får nogle gange en dårlig ry for at være en højfedt fødevare, men det meste af det fedt er den gode hjerte-sunde type. Enkelumættede fedtsyrer, som oleinsyre i peanutsmar, som er samme type som i olivenolie, antages at hjælpe med at mindske risikoen for hjertekar-sygdomme. I kemisk forstand er en enkelumættet fedtsyre et fedt, der har ét dobbeltbundet, eller umættet, carbon i dets molekyle. Enkelumættede fedtsyrer er typisk flydende ved stuetemperatur, men bliver faste ved køling. Et godt eksempel på dette demonstreres i olie-separationen af naturlig peanutsmar. Når du første gang åbner glaset, er olien samlet på overfladen, og du skal røre den tilbage ind i den faste del; dog, ved køling, solidificeres olien hurtigt for at matche konsistensen af resten af blandingen.

Hydrogeneret olie

Visse mærker af peanutsmar indeholder en ekstra ingrediens kendt som hydrogeneret olie; små mængder hydrogenerede olier tilføjes disse mærker for at hjælpe med at forlænge deres holdbarhed. Når det tilføjes til peanutsmar, holder hydrogeneret olie også den naturlige olie fra at separere, forhindrer blandingen i at blive gritty eller pasty. En debat har foregået i år om effekten af hydrogenerede olier (trans fedtsyrer) på sundhed, da sådanne syrer antages at være en årsag til atherosklerose, som kan føre til sådanne sygdomme som koronar hjertekar-sygdom og apopleksi.