Middelalderlig mad: En historie om køkken og spisekultur i middelalderen

Mad har ændret sig meget over tid. Igennem historien har forskellige kulturer haft helt forskellige måder at få, tilberede og opbevare mad på. Under middelalderen blev mad serveret rigeligt og tilberedt og serveret meget anderledes end i mange af dagens samfund.

Middelalderlige gyser

• Gyser var en vigtig del af hverdagen for velhavende folk, der boede i middelalderen. Gys var en måde, mange medlemmer af samfundet brugte til at prale af deres rigdom, da de, der ikke havde mange penge, ikke kunne affordere sådan udsving. For dem, der kunne affordere det, var alt en lejlighed til at gys. Bryllupper, begravelser, forlovelser – nogen af disse begivenheder kunne have været'accompagné' af et udsøgt spred af mad for gæster.

Saltkonservering

• Salt og saltbade blev brugt til at opbevare og konserverer kød i længere perioder. Mens dette normalt ville give et meget salt måltid, brugtes krydderier til at maskere den salt smag i kød, der var opbevaret i længere tid.

Mejeri og de rige

• Mejeriprodukter, som fløde, mælk og smør, var dyre varer under middelalderen, ifølge Medieval Period. Af denne grund var mejeriprodukter ikke en fast bestanddel i den gennemsnitlige middelalderlige måltid.

Middelalderlige krydderier

• Efter korstogene og blandingen af forskellige kulturer, blev brugen af urter og krydderier en vigtig fast bestanddel i middelalderens mad. Peber var en af de mest ønskede krydderier, men det var også meget dyrt. Salt, ingefær, nellike, kanel og muskatnød var også tungt handlet i denne tidsperiode.

Middelalderligt kød

• Svin, køer, får, kyllinger og gæs var de hoveddyr, der blev slagtet til kød under middelalderen. Husdyr ville blive fodret og opdrættet gennem året og ofte slagtet på efteråret til konservering og opbevaring om vinteren til brug gennem året.