Essentielle ingredienser og teknikker i autentisk spansk madlavning

Spansk køkken hviler på højkvalitetsingredienser og tidshonorerede metoder.

Kerningredienser

• Ekstra jomfru olivenolie – base for sofrito, stegning, dressing.
• Hvidløg & løg – aromatisk fundament.
• Paprika (pimentón) – tre typer: dulce (sød), picante (stærk), ahumado (røget).
• Saffran – essentielt til paella, gryderetter.
• Skaldyr – frisk, simpelt grillet, stegt eller i arroz/fideuà.
• Kød – jamón ibérico, chorizo, morcilla, svin, lam, okse.
• Bønner – kikærter, linsen, bønner (fabada, cocido).
• Ris – bomba/calasparra til paella; også arroz con leche.
• Grøntsager – tomater, peberfrugter, løg, hvidløg, squash, aubergine.
• Brød & ost – daglige basisvarer; pan con tomate, manchego, cabrales.

Vigtige teknikker

• Sofrito: langsomt stegt løg/hvidløg/tomat-base.
• Plancha/grill: høj-varme searing.
• Escabeche: eddik-marineret til konservering.
• Confit: langsom stegning i fedt (and, svin).

Ikoniske retter

Paella, gazpacho, tortilla española, pulpo a la gallega, churros, flan, tarta de Santiago.