Lignin: Den ufordøjelige plantapolymer i kostfibre og dens sundhedseffekter

Lignin er en kompleks, krydslenket fenolisk polymer, der giver strukturel rigiditet til plantecellevægge, især i xylem. Det er den primære ikke-kulhydrat komponent i kostfibre.

Vigtige egenskaber

• Ufordøjelig: Mennesker mangler ligninaser; det passerer gastrointestinaltrakteten uforandret.
• Uopløselig: Løser sig ikke i vand; tilfører volumen til afføringen.
• Galdesyre-binding: Fremmer fækal udskillelse af cholesterin.
• Antioxidativ: Fenolsk struktur fjerner frie radikalers.
• Fermentation: Minimal tyktarmsfermentation sammenlignet med cellulosa eller hemicellulosa.

Kostkilder

Høje koncentrationer findes i: fuldkorn (skaller), bønner, nødder, frø, træagtige grøntsager (grønne bønner, gulerødder), frugtskaller og kakao.

Sundhedseffekter

• Fremmer regelmæssighed og forebygger forstoppelse.
• Kan sænke LDL-cholesterin via galdesyre-binding.
• Associeret med reduceret risiko for tyktarmskræft i epidemiologiske studier.
• Kan reducere mineraloptag pga. phytat-lignin komplekser.

Lignin er ikke en "næringsstof", men en gavnlig kostkomponent. Sigter efter diverse fiberkilder fra hele plantefødevarer.