Lækre lavkulhydrat desserter: Skyldfrie fornøjelser

Lækker: New York-style Cheesecake

Estimeret tilberedningstid: 15 minutter (plus seks timer til afkøling/kylling)
Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter

Portioner: 10
Næringsindhold (ca.): kalorier, 324; protein, 9 gram; netto kulhydrater, 9,5 g; fedt, 28 g; kolesterol, 143 mg; natrium, 353 mg

Bund:

Stege-spray
5 store graham cracker rektangler, knust (ca. ¾ kop smuler)
smeltet smør (manglende i opskrift, men nødvendig)

Ost-fyld:

2 8-ounce pakker Neufchâtel ost, radmeget
1 8-ounce pakke flødeost, radmeget
3 æg
¼ kop pisket fløde
½ kop surfløde (ikke "let" eller fettfri)
2/3 kop Splenda granuleret sødemiddel
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk revet citronskrål

1. Forovn til 175°C (350°F).
2. Bund: Smør bund og kanter af 20 cm springform med stege-spray. I en lille skål, kombiner graham cracker smuler med det smeltede smør. Pres blandingen i bund af formen, danne en jævn tynd bund. Bag bunden i 8 minutter; fjern fra ovnen for at afkøle, men lad ovnen stå tændt. Mens bunden afkøler, tilbered ost-fylden.
3. Ost-fyld: Ved hjælp af en elektrisk rører på medium hastighed, blød de radmede oster og ægene, skrabe skålen af og til, indtil glat. Tilføj alle resterende ingredienser og rør indtil meget glat og nesten fluffet, ca. fem minutter.
4. Hæld fylden i den afkølte bund. Dæk toppen af formen med folio, telt det lidt i midten, så kagen ikke rører foliet, når den hæver under bagning.
5. Bag i en time, så sluk ovnen og lad kagen sidde i den lukkede ovn i 15 minutter. Fjern kagen fra ovnen, tag foliet af og løb en skarp kniv runt indersiden af formen for at løsne kagen. Lad kagen afkøle en time; så fjern ringen fra omkring formen. Køl i 5 timer før servering.

(Broihier, 2004: "Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion")

Himmlsk: Individuelle chokolade "Lava" kager

Næringsindhold (ca.): kalorier, 330; protein, 6 g; netto kulhydrater, 4 g; fedt, 30 g; kolesterol, 255 mg; natrium, 57 mg

2 tsk plus ⅓ kop usaltet smør, radmeget
2 tsk sukker, opdelt
4 oz sukkerfri bitter chokolade, hakket
2 æg, stuetemperatur
2 æggeblommer, stuetemperatur
3 spsk Splenda granuleret sødemiddel
¼ tsk vaniljeekstrakt
1 tsk mel

1. Forovn til 190°C (375°F), hvis du vil bage kagerne med det samme*. Smør indersiden af fire 4-oz ovnsikre pudding-forme eller ramekins med de 2 tsk blødt smør. Drys ½ tsk sukker overalt inde i hver form; sæt til side.
2. I en lille, tyndbundet gryde, over lav varme, rør sammen chokoladen og ⅓ kop usaltet smør indtil kombineret. Fjern fra varme og sæt til side.
3. I en lille blandingsskål, ved hjælp af en elektrisk rører på medium hastighed, rør æg og blommer med Splenda og vanilje i ca. 6 minutter, indtil let fortyndet. Skud ca. 1 spsk af den reserverede chokoladeblanding på æggene; visp indtil kombineret, så tilføj resten af chokoladen og mel til ægblandingen og visp igen indtil godt blandet. Fordel dejen jævnt mellem de fire pudding-kopper (de vil være ca. to tredjedele fulde).
4. Sæt pudding-kopperne på et bageplade og bag i 11 til 13 minutter, eller indtil kanterne er hævet og tørre revner vises, men kagernes midterste dele stadig ryster, når bagepladen rystes let. Fjern kagerne fra ovnen og server straks.

* Disse kager skal serveres med det samme efter bagning. Hvis dette ikke passer tidsmæssigt, tilbered opskriften trin 3 tidligere på dagen og køl kagerne i køleskabet (let dækket) indtil ca. 1 time før du er klar til at bage dem. Det lader dem komme til stuetemperatur. Bag som anviset.

(Broihier, 2004, "Everyday Low-Carb Desserts: Over 120 Delicious Low-Carb Treats Perfect for Any Occasion")

Hurtigt & Nemt: Bonde-sodavand

Til en hurtig lavkulhydrat-godbid, er en Bonde-sodavand nem at lave – og lækker at drikke.

1 portion, 3g kulhydrater, intet fiber, intet protein – bare smagfuld.

¼ kop pisket fløde (50ml)
1 boks sukkerfri sodavand, velkølt (du vælger smagen!)
Hæld fløden i bunden af et stort glas og hæld sodavandet over det

(Carpender, 2003. "15-Minute Low-Carb Recipes: Instant Recipes for Dinner, Desserts, and More")

Splenda vs. Stevia

Stevia er en sydamerikansk urt, der kan bruges som sukkererstatning. Det er 100 procent naturligt og er blevet erklæret sikkert til brug i fødevarer af U.S. Food and Drug Administration. Det kan erstattes for Splenda, hvis du er bekymret for ukunstige sukkererstatning. Stevia kommer i væske- eller pulverform.

Mandelmæl

Gode lavkulhydrat opskrifter kræver erstatninger – især når det gælder hvedemel, som er hovedingrediens i de fleste brød, muffins og kager. Mandelmæl er en sund, smagfuld og lavkulhydrat alternativ. Det er perfekt til at tilføje bulk til enhver slags dej eller bageblanding. Mandelmæl kan findes i de fleste supermarkeder eller naturkostbutikker.