Vegetarisk Lav-kulhydrat Diæt: Fødevarer & Måltidsplanlægning

Introduktion

Da flere og flere mennesker bliver bekymrede for den type fødevarer, de forbruger, øger både lav-kulhydrat- og vegetariske livsstiler i popularitet. At forbruge en kost, der er både vegetarisk og lav kulhydrat, kan være udfordrende, dog er der mange fødevarer, der passer. Med korrekt planlægning er en kød-fri lav kulhydrat kost mulig ved at kombinere en bred vifte af grøntsager med høje protein vegetariske fødevarer.

Sojabønner, Tofu og Tempeh

Ofte beskrevet som et mirakel-fødevare, er sojabønner en alsidig og fremragende proteinkilde. De kan dampes, steges eller tilføjes til næsten enhver opskrift. Studier har også vist, at sojabønner har kardiovaskulære fordele. Tofu og tempeh er begge sojabønne-derivater. Lavet af søde af soja-mælk, er tofu en proteinkilde og kalcium og har meget få kulhydrater. Det er en alsidig kulinarisk kamæleon, der tager på smagen af, hvad du krydrer det med. Tofu kommer i tre varianter: silken, blød og fast. Silken og blød tofu kan bruges i blandede opskrifter såsom smoothies eller dessert, og faste varianter af tofu bedst anvendes i mere hjertige retter. Tempeh, en traditionel indonesisk burger lavet af fermenterede sojabønner, er en stor proteinkilde. Det beskrives som at have en nødde-smag, og selvom tempeh har flere kulhydrater end tofu, er det højere i fiber. Tempeh har en tættere tekstur end tofu og er lettere at fordøje.

Seitan

Seitan, også kendt som "hvede-kød," er afledt af den protein-rige gluten-del af hvede. Brugt til at erstatte kød i opskrifter, er seitan højt i protein og lavt i fedt. Ligesom tofu tager seitan på de smage, det krydres med. Teksturen er tuggy og kød-lignende, og seitan kan købes i de fleste supermarkeder eller nemmes laves hjemme.

Kommercielle Kød-erstatninger

Der er kød-frie versioner af populære fødevarer herunder pølser, kylling-schnitzler, hamburgere, hakket oksekød og pålæg. Lavet af en kombination af soja- og hvede-proteiner, er disse høje protein kød-erstatninger tilgængelige i de fleste supermarkeder. De kan bruges til at erstatte kød i opskrifter, eller spises på deres eget for en høj protein snack.

Sunde Fedtstoffer

Lav kulhydrat-diæter lægger vægt på at forbruge sunde fedtstoffer. Heldigvis for vegetarere er sunde fedtstoffer let tilgængelige i form af nødder, frø, nødde-smør og avokadoer. Derudover er nødder og frø en kilde til protein og vitaminer. Nødder og frø kan spises alene eller tilføjes til hovedretter og salater. Nødde-smør og avokado kan bruges til at lave næringstyngde salatsovs.