Natriumascorbat: Egenskaber, anvendelser & natriumindhold

Natriumascorbat er et kemisk stof, der ofte bruges som et vitamin C-kosttilskud. Fordi natriumascorbat leverer 111 mg natrium for hver 889 mg ascorbinsyre – vitamin C – anbefales det ikke til mennesker på lavt-natrium-kost. Ascorbaten er mindre syre end rent vitamin C, så det anbefales nogle gange til mennesker, der har maveproblemer ved indtag af ascorbinsyre-tilskud.

Kemi

Et molekyle natriumascorbat indeholder seks carbonatomer, syv hydrogenatomer, ét natriumatom og seks iltatomer. Det smelter ved en temperatur på 218 °C, og opløser ikke i vand eller alkohol.

Udseende

Natriumascorbat er et hvidt, eller næsten hvidt, krystallinsk pulver, tættere på sukker i hårdhed end bord-salt.

Syregrad

Natriumet i natriumascorbat buffrer ascorbinsyrens syregrad; ascorbinsyre har en pH mellem 2 og 3, og ascorbaten ligger mellem 7 og 8. På grund af buffreringen er smagen af natriumascorbat meget blød.