Grøntsags-gummi 407 (Carrageenan): Gluten-fri status og sikkerhed

Carrageenan (E407) er et sulfateret polysaccharid ekstraheret fra rød tang (Rhodophyta). Det fungerer som tykkelsesmiddel, geleringsmiddel og stabilisator i mælke-alternativer, bearbejdede kødvarer, saucer og drikkevarer.

Gluten-fri status

Ja, carrageenan er inherit gluten-fri. Gluten er et protein-komposit (gliadin + glutenin) fundet KUN i hvede, byg, rug og deres hybrider. Tang-deriverede polysaccharider indeholder intet gluten-protein. Kryds-forurening under fremstilling er mulig, men sjælden; certificeret gluten-frie produkter bærer <20 ppm gluten per FDA/Codex-standarder.

Sikkerhedskontekst

• Fødevarer-kvalitet (u-degraderet) carrageenan: Godkendt af FDA, EFSA, JECFA; ADI "ikke specificeret" (ingen sikkerhedsmæssig bekymring ved nuværende indtag).
• Degraderet carrageenan (poligeenan): Lavt molekylvægt; ikke tilladt i fødevarer; dyreforsøg viser inflammatoriske/ulcerøse effekter. Forskelligt fra fødevaretilbehør.
• Kontrovers: Nogle in vitro/dyreforsøg antyder fødevarer-kvalitet carrageenan kan fremme tarminflammation; humandata inconklusive. IARC: Gruppe 3 (ikke klassificerbar).

For celiaki eller ikke-celiaki glutenfølsomhed er carrageenan-indholdende produkter mærket gluten-fri sikre. Individer med IBD eller IBS kan vælge at undgå baseret på personlig toleranse.